Le restaurant 1906, avec ses vues sur les eaux limpides du lac et de l’île de Bled, est le joyau de l’hôtel Triglav, une entreprise familiale où officie notre confrère, le Maître Hôtelier Zdravko Rus.

Le nom du restaurant a une dimension historique : 1906 marque l’année de construction de l’hôtel et de l’ouverture de la liaison ferroviaire entre Bled et Trieste. Aujourd’hui, l’hôtel et son restaurant occupent une place importante sur la scène culinaire de la ville, où ils redonnent vie aux plats traditionnels avec une touche de modernité, offrent des dégustations de vins dans la cave privée, organisent des cours de cuisine ou encore des soirées à thème. Ce ne sont que quelques-unes des activités conçues autour d’un fil conducteur commun : la dégustation de spécialités slovènes et la découverte du mode de vie local, pour établir un lien entre le passé et l’avenir.

Personne ne sera donc étonné d’apprendre que les membres et leurs invités étaient venus en nombre pour participer au dîner de février du Bailliage.

Lors de la réception, nous avons dégusté un cocktail rafraîchissant à base de gin aux épices, agrémenté de jus d’orange, vinaigre balsamique, tonic et mangue séchée. Deux feuilletés miniatures ont été servis en accompagnement. Les deux contenaient du fromage frais, mais l’un était à la citrouille, et l’autre, à l’orange et au curry.

Nous avons ensuite pris place autour des tables pour le dîner.

MENU

Tranches d’oie et terrine de foie d’oie
ananas séché, crème sure, huile de noisette
Sivi Special Pinot 2017

Soupe aux topinambours
Ajdovi zganci (plat traditionnel slovène à base de sarrasin)
champignons

Cannelloni aux crevettes
St-Jacques, sauce au calamar, câpres, cretons, wakame frit, algues
Sutor White (Malvasia et Rebula) 2015

Longe de veau en croûte d’herbes
glace de veau, strukelj aux légumes racines
chou-fleur rôti, crème de panais
Marjan Simcic Blue Pinot 2015

Mousse à la pêche et à la framboise
avec garnitures créatives

Le veau mérite une mention particulière. Une assiette hautement imaginative, bien préparée et bien dressée sur le plan technique. La texture de la viande était idéale et fondait dans la bouche !

À la fin du dîner, le Bailli Délégué Tomaz Ravnikar et le Conseiller Gastronomique Janez Bogataj ont remis des certificats de reconnaissance aux membres de la direction et des brigades de l’hôtel Triglav et du restaurant 1906.

Photos reproduites avec l’aimable autorisation du Chevalier Ales Knoll