Un somptueux gala a été organisé à l’hôtel Raffles pour accueillir les nouveaux membres de la Chaîne et, dans le même temps, saluer les membres promus pour leurs précieuses contributions.

La Cérémonie des Intronisations a été présidée par le Bailli Délégué Firdaus Siddik, en qualité de Membre du Conseil Magistral. Firdaus avait fait le trajet depuis son domicile de Bali pour participer à cette grande occasion, à laquelle assistaient des invités de marque, parmi lesquels Son Excellence Madame Helene Steinhausl, Ambassadrice d’Autriche, qui a reçu ses insignes de la Chaîne lors de la cérémonie, et Son Excellence Monsieur Jean-Charles Berthonnet, Ambassadeur de France.

Pendant la réception, des cocktails Negroni et du champagne ont été servis, accompagnés de délicieux canapés. Un événement « royal », avec les messieurs en smoking élégant et les dames en robe de soirée.

La salle de bal brillait de mille feux, avec une longue table parée de centres de table éblouissants. Les 60 convives ont pris place avant d’être charmés par les douces mélodies d’un ensemble de jazz, alors qu’une symphonie gastronomique était orchestrée par Matias Ayala, le talentueux nouveau Chef de cuisine, et sa brigade.

Originaire d’Argentine, les plats signatures du Chef Matias se distinguent par leurs saveurs audacieuses et les couleurs vives des assiettes.

Pour commencer, nous avons dégusté une crème brûlée au foie gras avec confiture de figues, confit épicé aux petits oignons et pain de seigle grillé. Un Gewurztraminer Maison Trimbach 2014 d’Alsace l’accompagnait.

Une soupe de chou-fleur avec ikura de saumon et noix de St-Jacques a suivi, agrémentée de magnums de Chablis 2015 du domaine William Fèvre. Pour continuer, du confit de loup de mer du Chili, tendre et onctueux, avec du pok choy et une garniture de yuzu à la truffe, superbement associé à un Riesling Maison Trimbach 2014.

Fidèle à ses racines, et à l’amour des Argentins pour la viande, le Chef a proposé un plat-de-côtes cuit sous vide à 72 °C agrémenté de carottes arc-en-ciel. Un plat remarquable, sublimé par les saveurs intenses de fruits rouges et les notes poivrées d’un Côtes-du-Rhône « Coudulet de Beaucastel » 2015 produit par la famille Perrin.

Le dernier plat, une sphère en chocolat avec glace à l’azote liquide, était associé à un Descendientes De J. Palacios « Petalos » 2016 de Bierzo en Espagne. Le bol (de la taille d’une noix de coco) qui contenait la glace était une sculpture en chocolat entièrement comestible. Un dessert éblouissant qui a couronné le menu avec panache !

Selon la tradition, un certificat de reconnaissance a été remis à Yves Mudry, Directeur général du Raffles, qui accueille toujours les événements du Bailliage avec une hospitalité généreuse.

Un événement irréprochable organisé de main de maître dans le plus pur style de la Chaîne !

Linda Tan
Bailli