Ce dîner intime, organisé à la dernière minute pour vingt convives, a remporté un grand succès grâce à la passion du Directeur général du Twinpalms Phuket Resort, Olivier Gibaud, qui veille toujours à offrir à ses clients une visite à la fois agréable et mémorable.

Et tous les éléments avaient été réunis pour y parvenir : une ambiance chaleureuse et détendue ; un menu choisi avec soin sur le thème de la truffe ; une cuisine maison à base d’ingrédients frais préparée par le Chef Miguel ; un accord des mets et des vins parfait ; un service efficace et accueillant ; sans oublier la qualité de la compagnie. Pouvait-on demander plus ?

L’apéritif principal était un mojito infusé à la truffe pendant huit jours, confectionné avec le meilleur rhum de Chalong Bay. Ce rhum est distillé à Phuket par Thibault Spithakis et Marine Lucchini, tous deux présents lors du dîner.

L’apéritif était accompagné d’une tapenade de truffe noire d’été sur pain blanc maison rehaussée de copeaux de parmesan et de saumon fumé sur des tartines de pain blanc maison avec mousse de truffe noire à la moutarde et oignon vert.

Le menu a été présenté par Khun Sitticheai, Directeur de l'hôtel. Il est resté sur place tout au long de la soirée pour s'assurer de la bonne conduite de l'événement.

Le repas a commencé par des figues fraîches associées à un Negroni Sbagliato – si cette entrée en matière n’était pas du goût de tous, elle a été appréciée par beaucoup.

Un Schloss Vollrads Sommer Riesling Trocken 2013 du Rheingau a accompagné une salade tiède de shiitake. Lumineux, d’une couleur jaune pâle rayonnante, rond et fruité au nez avec des notes de pomme, de poire et d’ananas, ce vin allemand s’est distingué par son élégance.

Des noix de St-Jacques saisies ont été associées avec un Fumé Blanc Grgich Hills 2015 de Napa Valley, un sauvignon très agréable avec des arômes de citron, de pêche blanche et d’abricot sec. En raison du climat frais de la région de production, la minéralité et les notes fraîches étaient accentuées.

Les truffes incluses dans le bœuf Wellington se sont parfaitement accordées aux notes florales et épicées d'un Marchesi di Barolo Reserva 2004. Sa robe rubis foncé, son bouquet intense et ses tannins doux ont ajouté au plaisir de ce partenariat.

Le brie truffé a été servi avec un Marques de Riscal Reserva 2006. En conclusion de ce menu spectaculaire, nous avons dégusté des macarons au foie gras accompagné d’un Orange Muscat « Essensia » 2008 du domaine Quady en Californie.

Nous avons adressé nos remerciements au Chef Miguel et à sa brigade, ainsi qu’au personnel de salle, pour les mets raffinés et l'excellent service.

À l’issue du dîner, Olivier Gibaud a remis un cadeau d’anniversaire à notre Bailli, Ian Lancaster : deux bouteilles de champagne Louis Roederer Cristal qu’il s’est empressé de partager avec nous !

Trevor Stanwell
Vice-Chancelier