Notre dîner de mai a été le cadre d’une expérience espagnole moderne au célèbre restaurant Rambla, à Rockwell.

En ouverture du repas, un amuse-bouche a été servi : une « olive sphérique » confectionnée selon une recette de gastronomie moléculaire créée par Ferran Adria, du restaurant El Bulli. Les sphères faisaient exploser en bouche la saveur de l’olive.

Une entrée plus traditionnelle a suivi, sous la forme d’un tartare de saumon en cornet, avant un œuf cuit à 65°C avec poulpe, crème et spaghettis de pomme de terre.

Ces premiers plats étaient accompagnés d’un cava Freixenet Cordon Rosado. Il s’est particulièrement bien marié avec l’olive, de nombreux convives demandant d’ailleurs une deuxième bouchée !

Un ragoût de pois chiches, crevettes et palourdes dans son jus de fruits de mer a été proposé lors du deuxième service, associé à un Rioja blanc Placet de Valtomelloso 2017, élaboré par la célèbre maison Palacios Remondo à partir de cépage Viura.

Une paëlla, un des plats les plus célèbres d’Espagne, a suivi. La version présentée pour notre dîner incluait plusieurs variétés de saucisses et de champignons espagnols.

Un plat des plus originaux a ensuite été servi. Portant le nom de « Bœuf Wellington à l’espagnole », c’était une préparation particulièrement réussie, avec du bœuf enveloppé de jambon Serrano. Il était accompagné d’un Tempranillo Corimbo jeune mais franc et fruité, de la Ribera del Duero.

Et même si les appétits avaient été comblés, le dessert composé de glace au romarin, cheesecake au manchego et pâte de coing a su séduire les convives !

Ainsi prit fin un autre événement réussi du Bailliage de Manille.
 
Jay Labrador
Vice-Échanson