À l’extrémité ouest de Pékin se dresse le majestueux Shangri-La Hotel, où 42 membres de la Chaîne et leurs invités ont participé à un somptueux festin digne des plus grands empereurs et impératrices. Certains des convives étaient venus de Suisse, de Hong Kong et du Bailliage régional de Nanning en Chine, qui vient d’être créé.

À notre arrivée à l’hôtel, nous avons été conduits jusqu’à la Garden Terrace, où nous avons admiré le coucher du soleil au son des mélodies d’un orchestre. Le jardin reprend des éléments du célèbre Palais d’Été de Pékin, avec un cours d’eau murmurant à proximité et une architecture orientale ancienne. Les serveurs, vêtus de costumes de l’époque impériale, nous ont offert du champagne, des mojitos au fruit de la passion et trois canapés : betterave et fromage de chèvre ; sushi à l’anguille ; canard rôti chinois.

Après les cocktails, nous avons rejoint le restaurant Azur. Des jardins impériaux miniatures décoraient le centre des tables.

MENU

Thon
rouleau de printemps, fèves de soja, chou de Savoie
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « Yellow Label » NV

Homard bleu de Bretagne
tempura, petits pois, aïoli à la truffe
Skyline Chardonnay Reserve 2016 - Xinjiang, Chine

Foie gras
yuzu, carotte, germes tau min
Gewurztraminer 2015 - Domaine Leon Beyer, Alsace

Flétan
Curry japonais, pomme au miel, poudre de shiitake, charbon de bambou
Riesling Réserve 2015 - Domaine Meyer Fonne, Alsace

Sorbet à l’ail noir fermenté

Bœuf Wagyu 9+
purée de chou rouge, myrtilles, chou-fleur, salade à la truffe noire
Crozes-Hermitage, Domaine de Thalabert 2012
Paul Jaboulet Aîné, vallée du Rhône

Pêche braisée
anis étoilé, crème chantilly
Sauternes 2002 - Château Rayne-Vigneau

Mignardises

Le menu symbolisait une fusion littérale et figurative des cuisines asiatiques et orientales. C’était le fruit d’une collaboration des chefs des trois restaurants du Shangri-La, qui proposent respectivement de la cuisine japonaise, chinoise et française.

L’accord mets et vins était parfait, parvenant à illustrer une remarquable alliance entre l’Orient et l’Occident. Cet équilibre élégant a atteint son apogée avec le dessert.

Après le dîner, les participants sont retournés dans le jardin, où boissons, cigares et camaraderie ont empli cette belle soirée d’été.

Vive la Chaîne !

Preston Thomas
Vice-Chargé de Presse intérimaire