L’événement estival du Bailliage s’est déroulé à Frederiksberg, ville indépendante située dans les murs de Copenhague, au restaurant Mondän. Son chef est le Maître Rôtisseur Mads Dalsborg, dont le style culinaire, pour reprendre ses termes, « est né de la cuisine nordique avant d’avoir été affiné par les Français et adapté aux papilles danoises ».

Le Chef Dalsborg a fait ses classes au restaurant Tinggården et a passé une grande partie de son apprentissage à Sainte-Maxime, dans le sud de la France. Il a ensuite travaillé dans certains des meilleurs restaurants du Danemark, avant de faire équipe avec Lars Bing Magnussen pour ouvrir Mondän.

Les menus proposés au déjeuner comme au dîner font l’objet de nombreux éloges et nous étions donc très impatients de découvrir le repas qui nous serait servi.

À notre arrivée, nous avons été accueillis par le Chef Mads en personne. Le Chancelier Thorbjørn Scott Moy s’était joint à nous. Alors que les conversations battaient leur plein, des coupes de Crémant de Bourgogne nous ont été proposées, avec de délicieux canapés.

MENU

Huîtres | Babeurre | Raifort | Pommes
Crémant de Bourgogne - André Bonhomme

Vichyssoise | Noix de St-Jacques | Pommes de terre à l’aneth
Pinot Gris d’Alsace - Hugel

Tartare | Asperges blanches | Fromage frais | Ail sauvage
Sancerre - Roger Neveau

Coquelet | Chou-fleur | Beurre noisette | Crème fraîche
Pinot Noir Dopler - Thermenregion, Autriche

Rhubarbe | Lilas | Lait | Oseille
Auslese Stallmann-Hiestand - Rheinhessen, Allemagne

Thé | Café

Après le dîner, le Chancelier Thorbjørn Moy et l’Échanson Jens Steffen Hansen ont félicité les membres des brigades réunies devant nous.

Le menu était excellent. Thorbjørn est revenu sur certains temps forts du dîner qui, selon lui, ont fait montre d’un excellent savoir-faire. Jens a fait l’éloge de la sélection originale de vins, qui s’est merveilleusement accordée au menu.

La brigade de salle a été saluée pour le remarquable service. Ainsi, et avec un immense plaisir, Thorbjørn a remis aux membres de l’équipe des insignes du Bailliage de Danemark.

Au moment du départ et comme à son habitude, notre sponsor Ken Storkøkken nous a remis un petit cadeau.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique