Après plus de dix ans, le Bailliage est revenu au George Town Club pour un dîner spectaculaire dans l’un des plus historiques et élégants établissements culinaires de Washington. Le dernier événement au Club, en mars 2008, avait été le concours des Jeunes Sommeliers pour la grande région Mid-Atlantique/Nord-est, cadre d’un week-end d’éducation au vin, du concours et d’un dîner d’intronisation pendant lequel l’actuel Bailli de Washington, Judy Mazza, a été nommée Dame de la Chaîne.

Lorsque nous avons appris que Paul Stearman était le nouveau Chef de cuisine du George, le Bailliage a eu hâte d’y retourner. Stearman est l’un des chefs préférés du Bailliage, en raison des dîners mémorables organisés pendant ses 18 ans chez Marcel’s, où il était Chef cuisinier. Les membres de longue date évoquent encore son inoubliable « Dîner aphrodisiaque » en l’honneur de la Saint-Valentin en 2012.

Le George Town Club, qui a ouvert en 1966, est situé dans le cœur historique de Georgetown dans l’un des derniers immeubles du 18e siècle dans le quartier portuaire original de la capitale. L’immeuble a été construit en 1783. On pense qu’il était appelé « John Suter’s Tavern » lorsque le Président George Washington et l’architecte du Capitol, Pierre L’Enfant, se sont réunis pour planifier la ville fédérale. Depuis l’ouverture du club, deux résidences adjacentes en briques ont été incorporées et restaurées soigneusement, pour respecter la structure d’origine, tout en créant un lieu sophistiqué et accueillant pour les habitants de Washington.

RÉCEPTION

Hors d’œuvres
Napoléon de saumon fumé, caviar Osetra
Vol-au-vent aux escargots, crème au beurre persillé
Bâtonnets de parmesan
Champagne Pol Roger Vintage Brut 2006

MENU

-- Amuse-bouche --
Foie gras
pêche blanche, brioche grillée

Carpaccio de veau, thon ahi
aïoli à l’ail rôti, câpres croustillants
Loimer Riesling 2012 - Langenlois, Autriche

Tempura de crabe à carapace molle, concombre, avocat
salsa aux tomates héritage et fraises, coulis de mangue et piment habanero
Puligny-Montrachet « Les Tremblots » 2016
Domaine Hubert Lamy

Tortellini de lapin braisé, filet de lapin poêlé
purée de carottes jaunes, beurre noisette aux truffes d’été
Feudo Maccari Mahâris 2007 - Noto, Sicile

Magret de canard La Belle Farm
pavé de figues et de pommes de terre, soubise d’oignons doux
figues rôties, jus de canard au cognac
Château La Tour de Mons « Marquis de Mons » 2009 - Margaux

Semifreddo au chocolat blanc et au fruit de la passion
crémeux de yuzu et mangue, mousse à la noix de coco et citron vert
Muscat de Beaumes-de-Venise 2012 - Domaine de Durban

La cuisine du Chef Stearman est enracinée dans la tradition française, mais il y infuse une créativité débordante. La salle pleine à craquer a été ravie par les délicieux plats, chacun associé à un vin remarquable de la cave du Bailliage.

Bill Babash
Vice-Chargé de Presse