Le Bailliage a organisé son « Dîner gastronomique de milieu d’année » 2019 au restaurant Le Corto, à Hô Chi Minh-Ville.

L’événement était placé sous le signe de l’élégance, avec des invités venus des quatre coins de l’Asie pour participer à ce dîner « à quatre mains », préparé par deux étoiles du monde de la gastronomie : le Maître Rôtisseur Nicola Ceccomoro et le Maître Rôtisseur Sakal Phoeung, qui ont allié les arts culinaires d’Italie et de France.

À l’occasion de ce gala, les hommes avaient revêtu leurs plus beaux smokings tandis que les dames brillaient dans des tenues de soirée attrayantes et raffinées. Ce fut une soirée de grande élégance, d’ingrédients de qualité, de techniques culinaires avancées et de vins remarquables. Nous avons pleinement respecté le concept vietnamien « Ăn ngon và Mặc đẹp » (bien manger et bien s’habiller), illustré dans le hashtag utilisé pour les événements de la Chaîne au Vietnam, #anngonmacdep.

La soirée a commencé par le service de canapés accompagnés d’un champagne Syn, de la commune de Saudoy dans le département de la Marne, un vin sec qui a mis en valeur chacune des bouchées tout en affichant des arômes de fleurs d’agrumes et de blé mur au nez.

MENU

Gelée de chair de crabe et crustacés
caviar Caspiar Malossol Imperial sur lit de glace
garniture de fleurs comestibles de la région
Sauvignon Blanc Winkl 2018 - Autriche

Millefeuille au sashimi de bœuf Wagyu et foie gras
Meursault « Château de Meursault » 2016 - Bourgogne

Risotto à l’encre de seiche servi al dente
stracciatella, poutargue en tranches, crevettes Carabineros
Chardonnay EDDA 2017 - Pouilles, Italie

Bar chilien
coulis d’asperges, pommes de terre frites triple cuisson
Louis Latour Pernand-Vergelesses Rouge 2017 - Bourgogne

Filet de veau, gâteau au tofu, jus de veau à la figue
Château Brown 2015 - Pessac-Léognan, France
Elio Grasso Barolo 1988 - Piémont, Italie

Omelette norvégienne
flambée au Grand-Marnier à la table
Syn Champagne NV - France

Après le dîner, les convives se sont réunis sur la terrasse du Corto pour déguster des cigares Dominican Reserve Sin et un cognac Frapin Cigar Blend, réputé pour ses notes sucrées de fruit de la passion, pommes caramélisées et vanille : un parfait accompagnement pour tout cigare.

Comme à l’accoutumée, nous exprimons notre immense reconnaissance à nos sponsors : LÈGLE France et Caspiar Caviar.

Rajesh (Raj) Taneja
Bailli Délégué