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Pays-Bas Déjeuner amical

Oosterhout, 22 juin 2019

Menu innovant à Zout & Citroen

Après avoir planifié ce déjeuner à Zout & Citroen (Sel & Citron), notre Bailli Wim Sluijter a malheureusement réalisé qu’il ne pouvait se joindre à nous en raison d’une erreur de calendrier et d’une autre obligation (sans relation avec la Chaîne). Il m’a donc demandé de le remplacer, pour mon plus grand plaisir. Mais en acceptant, j’ignorais qu’un compte-rendu devait être rédigé pour le site des actualités en ligne de la Chaîne. Plusieurs semaines plus tard, je partage donc avec vous mes souvenirs quelque peu flous !

Lors d’une belle journée ensoleillée, nous avons été accueillis sur la terrasse du restaurant par une garde d’honneur jeune et enthousiaste. Par ce beau temps, notre groupe relativement restreint a pu déjeuner en extérieur. Certains des convives avaient été retardés, et le personnel voulait courtoisement les attendre avant de servir le Cava Arte Latino et les excellents canapés. Nous les avons cependant encouragés à ne pas modifier les plans, ces personnes pouvant rattraper leur retard à leur arrivée.

L’endroit idéal à l’ombre ayant été trouvé, nous avons pris place sous les parasols pour le déjeuner. Le repas a commencé par un steak tartare classique véritablement délicieux, avec légumes, piccalilli et jaune d’œuf fumé : un excellent choix par ces températures élevées. Le Bodegas Zárate Albariño de Rias Baixas en Espagne s’est particulièrement bien marié avec cette entrée.

Le plat suivant, un merveilleux filet de flétan, a été servi avec des sucrines, du pamplemousse et du chou-fleur. Une très belle préparation là encore.

Notre hôte et sommelier souhaitait proposer quelque chose de différent, en servant une sélection de bières plutôt que des vins en accompagnement de certains des plats. La plupart des convives étaient ouverts à cette idée. Nous avons ainsi dégusté la Haze Brewery New England Ale recommandée.

La bavette servie en plat principal, légèrement fumée avant d’être cuite saignante, était merveilleusement tendre et juteuse. Pour couronner le menu, le mélange de fèves tonka avec caramel, ananas et épices a suscité des éloges.

Un vin d’orge au tonka de la brasserie néerlandaise Frontaal a accompagné le dessert. L’accord de bières avec les mets a suscité la curiosité des convives, mais la plupart d’entre nous étant plutôt des amateurs de vin, nous reprendrons notre formule classique à la prochaine occasion.

Cette après-midi extrêmement plaisante et réussie a pris fin avec le service du café et de délicieuses friandises.

Harm Bodewes
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