Quarante-trois membres et invités du Bailliage avaient réservé leur place pour participer à cet événement au restaurant Latour, établissement étoilé du Grand Hotel Huis ter Duin. Deux personnes supplémentaires se sont ajoutées à la dernière minute, portant le total à 45 convives, un nombre idéal.

Parmi les participants, nous étions particulièrement heureux d’accueillir Wolfgang et Gretel Schrahe, respectivement Grand Officier et Officier du Bailliage d’Allemagne.

Le beau temps n’étant malheureusement pas de la partie, la réception n’a pu se tenir sur la terrasse extérieure.

Dans le Maritime Bar de l’hôtel, un excellent vin pétillant autrichien « Hochriegl Wiener Sekt-Tradition » a été accompagné de trois délicieux canapés : anguille avec betterave ; tartare de filet de bœuf au basilic ; fromage Reypenaar et condiments.

Nous avons ensuite été invités à prendre place dans le restaurant Latour, où nous avons reçu l’accueil chaleureux de la brigade de salle, dirigée par Stan Kerkchoffs, Maître d’hôtel et Sommelier. Stan occupe ces doubles fonctions depuis 2003, et sa connaissance exceptionnelle du vin et de la vinification est la garantie d’un excellent accord des mets et des vins.

Le Chef Marcel van Lier avait créé un remarquable menu de quatre plats à notre intention. Avec plus de 20 ans d’expérience, il est Chef de cuisine du Latour depuis 2000. Les saveurs des quatre coins du monde sont sa source d’inspiration. Son talent exceptionnel pour la cuisine raffinée, allié à des ingrédients de grande qualité sélectionnés avec soin, forme la base des créations artistiques et gastronomiques du restaurant.

MENU

Tartare de hamachi dans le style sashimi japonais
couteaux de mer, shiso, sauce au ponzu
Albariño Lagar de Fornelos - Rias Baixas, Espagne

Langoustines cuites à petit feu, concombre, citron kaffir
Domaine de Marcoux Raisin de Loup NV
Vallée du Rhône, France

Longe de veau
Chou-fleur et livèche
Joostenberg Family Blend Red - Paarl, Afrique du Sud

Verveine à la framboise avec baies d’argousier

Le déjeuner s’est terminé sur un moka, accompagné des bonbons maison du restaurant Latour.

Cet événement était mon dernier en tant que Bailli. Cette merveilleuse expérience culinaire a parfaitement couronné ma « carrière » active au sein de la Chaîne.

De chaleureux remerciements ont été adressés aux brigades de cuisine et de salle pour saluer la qualité du service et des plats.

Jan Wever
Bailli, Centre et Ouest des Pays-Bas