Le 21 septembre dernier, les meilleurs jeunes chefs du Canada ont disputé l’édition nationale du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs, qui se tenait à Calgary sur le campus culinaire du Southern Alberta Institute of Technology (SAIT), à la School of Hospitality and Tourism.

Les cinq concurrents étaient tous des vainqueurs régionaux et représentaient les Bailliages et les restaurants parrains suivants (d’Est en Ouest) :

Halifax : Meghan Carree, Rime Restaurant & Bar
Toronto : Luca Maglietta, The Omni King Edward Hotel
Winnipeg : Eejay Chua, Black Bird Bistro
Calgary : Nolan Moskaluuk, Calgary Golf & Country Club
Vancouver : Gus Koenigsfest, The Pear Tree Restaurant

Ruth Grierson, Vice-Chargée de Missions de Vancouver, a fait remarquer que « c’était seulement la deuxième fois qu’un concours national et international était organisé sur un même week-end, dans un seul site, avec la même boîte noire ».

Sous l’œil avisé du Chef enseignant Jan Hansen, Conseiller Culinaire, une équipe de membres Professionnels et non-Professionnels a jugé les concurrents en fonction des saveurs, de l’originalité, de la créativité, de la présentation, de la taille des portions et de la valeur nutritive de leurs plats, ainsi que de leur tenue, de la propreté de la cuisine et de leur timing.

Lors de la Cérémonie des Intronisations, le Chef Hansen a invité les cinq jeunes concurrents à prendre place au premier rang dans la salle, où ils ont attendu avec nervosité les résultats du concours. Ils ont tous reçu une médaille, un certificat et un couteau Wüsthof pour leur participation.

Après avoir remercié SAIT pour avoir mis à disposition ses infrastructures culinaires hors pair, l’équipe de Calgary pour l’organisation et les juges pour leur expertise, le Chef Hansen a annoncé que le vainqueur du « Trophée Fulgence Charpentier » était Gus Koenigsfest, de Vancouver. Gus a gagné le droit de représenter le Canada lors du Concours International 2020 à Paris. Il a également été salué pour son score en cuisine, le plus élevé, et a reçu le « Prix d’Excellence en cuisine Paul Mastalir», ainsi qu’une mallette de couteaux Wüsthof.

Nolan Moskaluuk, de Calgary, a remporté la deuxième place, tandis qu’Eejay Chua, de Winnipeg, a terminé troisième.

Nous adressons nos remerciements aux sponsors, Wüsthof Manufacturing (Allemagne) et Chef’s Hat Inc. (Canada). Les dons pour le concours avaient été offerts par Cargill, Cattleboyz et Hotel Arts.

Eric Jones
Chargé de Presse

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Tori | Food Sparks Joy

Juges de cuisine :
Max Labhardt, Vice-Conseiller Culinaire, Calgary
Jeremy Langemann, Maître Rôtisseur, Winnipeg

Juges de dégustation :
Steve Lepine, Chef Rôtisseur, Calgary
Georg Windisch, Chef Rôtisseur, Calgary
Liana Robberecht, Maître Rôtisseur, Calgary
Michael Dekker, Vice-Conseiller Culinaire Honoraire, Calgary
Michael Frayne, Chef Rôtisseur, Calgary