Le Bailliage a lancé sa nouvelle saison avec un dîner au Bandholm Hotel, établissement primé élu Meilleur Hôtel du Danemark par TripAdvisor trois années de suite.

Située à 90 minutes au sud de Copenhague, Bandholm est une toute petite ville abritant de belles maisons anciennes. L’hôtel de luxe, qui date de 1886, se trouve sur le port et offre des vues spectaculaires sur l’océan. Il abrite un centre de bien-être exceptionnel, et son excellent restaurant, réputé pour sa cuisine gastronomique, est dirigé par le Chef de cuisine Naomi Fouché, qui travaille à l’hôtel depuis 2010.

À notre arrivée, nous avons été accueillis avec une coupe de champagne par Joseph Kristiansen, Directeur de l’hôtel, et son équipe. Nous avons eu tout loisir de nous retrouver et de bavarder avant le dîner, ainsi que de nous faire resservir !

MENU

Amuse-bouches
Huîtres avec caviar au basilic - servies sur de la glace
Croquette d’agneau - servie chaude
NV Champagne Pierre Leboeuf - Aÿ Grand Cru

Joues de lotte
beurre noisette, tomate déshydratée
Bourgogne Blanc « La Jumalie » 2016 - Henri Darnat
(servi en magnums)

Granité pomme-gingembre

Chevreuil
légumes racines, pommes Anna
légumes de Knuthenlund
châtaignes grillées et chanterelles
Rosso di Montalcino « Ignaccio » 2015 - Il Marroneto

« Almondbridge »
Pâte d’amandes cuite avec bleuet
coing du jardin, noix
Vin Santo del Chianti « 345 » 2012 - Montechiaro

« Dessert signature de Naomi »
Cannelloni de betterave avec chocolat et rhum
Recioto della Valpolicella 2015 - Domini Veneti

Café et mignardises

Le menu a été présenté par le Chef Naomi. Le Directeur de l’hôtel Joseph Kristiansen, qui est aussi le Sommelier, nous a présenté sa sélection de vins.

À l’issue du dîner, le Bailli Délégué Jørgen Krenk et l’Échanson Jens Steffen Hansen ont prononcé les éloges à l’intention des brigades réunies devant nous.

Jørgen a confié avoir été particulièrement impressionné par les joues de lotte et le dessert, où Naomi a fait montre de son grand savoir-faire avec son mélange de fruits et de légumes. En parfait accord avec les excellents plats, la sélection de vins a ravi Jens.

Jørgen n’a pas tari d’éloges à l’intention des brigades de salle, et c’est avec un immense plaisir qu’il leur a remis les insignes de service du Bailliage du Danemark pour leur prestation de premier ordre.

Après le café, nous avons rejoint le bar de l’hôtel, où une excellente sélection de digestifs nous attendait.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique