L’événement d’octobre du Bailliage s’est déroulé dans le restaurant La Cocotte, établissement récemment rénové situé dans l’enceinte du Park Hotel.

En 1983, La Cocotte a été l’un des deux premiers restaurants du Danemark à décrocher une étoile Michelin tant convoitée. Le Chef de l’époque, Jan Cocotte-Pedersen, avait également été le premier Danois à remporter le Bocuse d’Or. Aujourd’hui, le restaurant est dirigé par le Chef Sune Laurén.

Après sa formation à La Cocotte, le Chef Sune a enrichi son expérience dans d’autres établissements, notamment au Søllerød Kro. Depuis 2007, il dirige La Cocotte, où il veille au maintien des hauts niveaux gastronomiques. Ce restaurant est également réputé pour sa carte des vins. Sa cave a d’ailleurs reçu le « Meilleur Prix d’Excellence » du magazine Wine Spectator à plusieurs reprises.

La gestion de la cave est assurée par le Maître Sommelier David Adelhardt, qui, aux côtés du Maître Restaurateur Rasmus Andersen, nous a accueillis dans le hall de l’hôtel.

Le menu était particulièrement attrayant et nous nous réjouissions tous à la perspective de cette soirée. Pendant la réception, un champagne Bonnaire Blanc de Blancs, Cramant Grand Cru, a été servi avec deux canapés croustillants : crevettes aux champignons et patte de poulet frite, tous deux agrémentés de délicieuses sauces.

MENU

Langoustine rôtie
fines carottes fermentées
ail noir, glace au foin
Puligny-Montrachet 2017, Domaine Leflaive - Bourgogne

Terrine de foie gras
oignons Borettana au vinaigre balsamique
mûres, chip d’estragon
Pinot Noir « Goodchild High 9 » 2015
Lucas & Lewellen - Santa Maria Valley, Californie

Filet de chevreuil aux chanterelles
féveroles, framboises récolte tardive, jus de gibier
Barbaresco 2015, Bruno Rocca - Piémont, Italie

Mont d'or, pain
Chablis Grand Cru « Blanchot » 2012
Domaine Servin - Bourgogne

Pruneaux à l’armagnac, glace à la vanille
Porto Weise & Krohn Colheita 1982
Vallée du Douro, Portugal

Thé et café

À l’issue du dîner, le Chancelier Thorbjørn Moy et l’Échanson Jens Steffen Hansen ont prononcé les éloges à l’intention des brigades de cuisine et de salle réunies devant nous. Ils ont particulièrement salué leur souci du détail.

Thorbjørn a parlé des différentes techniques utilisées par la brigade de cuisine pour tous les processus. Une mention spéciale a été accordée aux vins. Il a été noté que le restaurant avait mis la barre haut pour le choix des vins, tous étant d’une qualité exceptionnellement élevée.

En conclusion des éloges, sous les applaudissements de tous les participants, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a eu le plaisir de remettre aux membres du personnel l’insigne de service du Bailliage du Danemark pour leur performance de premier ordre lors de cet événement de la Chaîne.

Nous avons ensuite dégusté thé, café et petits fours. Certains convives avaient tiré parti du tarif préférentiel proposé par l’hôtel et ont donc pu rester pour profiter du bar !

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique