À l’occasion de notre dîner Kaiseki annuel, toujours très populaire, nous avons retrouvé le cadre élégant du restaurant Yurakuen, au Diamond Hotel, où notre consœur Vanessa Suatengco, Directrice générale, avait orchestré un merveilleux banquet automnal. Pour l’apéritif, nous avons dégusté une liqueur de yuzu, délicatement douce et rafraîchissante.

Le menu avait été annoté par le personnel du restaurant, pour apporter des détails historiques et présenter le contexte des plats préparés.

MENU

Hors-d’œuvre
Huîtres japonaises fraîches, sauce au ponzu
Huîtres japonaises à la vapeur, sauce à la pomme
Chair de crabe des neiges japonais, sauce vinaigrée au jaune d’œuf
Crabe des neiges japonais, tofu frit

Sashimi sur glace
Shima-aji japonais
Tai aburi japonais
Tota shoyu, Irizake

Soupe
Soupe miso au lait de soja, saumon, hana fu
rouleau de chou chinois, épinard, radis mijoté
cheveux d’ange au piment, poireaux à l’oignon

Plat frit
Tempura d’oursin
Porc ibérique au miso, kushi age d’igname japonais
pince de crabe des neiges japonais
pâte de patate douce grillée, pâte de châtaignes
tempura d’aonori ebi (poudre d’algues séchées), légumes
champignons shiitake, piment vert, racine de lotus

Plat grillé
Mekajiki (espadon) japonais
mariné (pendant une semaine) au Yuzu Sugiitayaki
avec citrouille et champignons Shimeji

Sorbet
Sorbet au calamondin
crumble au chocolat, framboises fraîches

Sushi
Sushi de saba grillé
Sushi Amaebi
Sushi Ikura

Nouilles
Inaniwa udon froides
blanc de poulet, peau de tofu mijotée et frite
champignons nameko

Dessert
Mont Blanc

Appréciées dans le monde entier pour leur saveur iodée et leur texture charnue et juteuse, les huîtres sont souvent surnommées « lait de la mer » en raison de leur valeur nutritionnelle élevée. Ces délices gastronomiques sont consommés au Japon depuis la période préhistorique Jomon. Le pays abrite plusieurs zones ostréicoles célèbres, telles que la région de Sanriku, toutes reconnues pour leurs variétés particulières de ce bivalve marin.

Aux côtés des huîtres servies en entrée se trouvait un crustacé de grande qualité. Le crabe des neiges japonais, ainsi surnommé en raison de sa chair blanche, est un délice hivernal, pêché dans les eaux les plus profondes de la mer du Japon. Chaque bouchée de la chair ferme et fibreuse de ce mets de saison a révélé un gout iodé subtil.

Quelle expérience raffinée, du premier plat jusqu’au dessert !

Ce fut l’une de ces soirées mémorables qu’il est difficile de décrire pleinement aux personnes qui n’ont pas eu le privilège d’y assister. Notre conseil : veillez à participer à notre prochain événement !

Jay Labrador
Vice-Échanson