Notre pèlerinage annuel au restaurant italien Gianni est toujours programmé pour coïncider avec l’apogée de la saison des truffes. À cette occasion, des truffes noires et blanches avaient été acheminées en nombre pour enrichir nos plats et ravir nos papilles, en parfait accord avec de grands vins italiens.

À notre arrivée, nous avons dégusté de délicieux amuse-bouches associés à un Spumante Rosé Dante Rivetti Ivan 2008. Ce vin de couleur cuivré pâle affichait des notes aromatiques d’amande et de truffe blanche, qui ont sublimé les arômes subtils d’abricot sec. Une parfaite entrée en matière avant notre festin italien.

Quatre plats de cuisine italienne raffinée ont suivi. Chacun d’entre eux a été servi avec une généreuse quantité de truffe blanche, avec l’accord de quatre vins délicieux.

Et n’oublions pas la truffe noire d’hiver, que nous avons dégustée avec une caille royale farcie au foie d’oie, agrémentée d’asperges vertes et d’une sauce au thym.

Cette année encore, le Chef Gianni et son équipe ont brillé par un service à la fois chaleureux et attentif. L’exécution de ce dîner exclusif de l’OMGD (Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs) a parfaitement illustré la raison pour laquelle il jouit d’une réputation enviable dans les cercles gastronomiques de Bangkok.

MENU

Carpaccio de bœuf cru « all’Albese »
mesclun, truffe blanche
Langhe Anas-Cetta DOC 2018 - Elvio Cogno

Pomme de terre cuite au four farcie d’un jaune d’œuf biologique
fondue de Toma, truffe blanche
Soave Classico DOC 2016 - Cantine Prà Staforte

Risottino à la citrouille
fromage Castelmagno, truffe blanche
Barbera d’Alba Vignota DOC 2017 - Conterno Fantino

Lasagnetta aux champignons sauvages
jus de cuisson, truffe blanche
Barbaresco Pajore DOCG 2015 - Sottimano

Caille royale au foie gras
asperges vertes, sauce au thym, truffe noire d’hiver
Barolo Canubi DOCG 2014 - Francesco Rinaldi

Tartufo gelato
noisettes caramélisées, réduction de moscato
Vin Santo di Chianti Classico DOC 2008 - Isole e Olena

Thé et café
Petits fours

Gianni a pour devise : « Rien de trop lourd ». Il n’est donc guère étonnant que sa clientèle exigeante revienne régulièrement dans son restaurant.

Vive la Chaîne !

Finbarr O’Connor
Bailli Délégué