Nous avons lancé notre série d’événements d’hiver à l’occasion d’un dîner officiel dans un site unique et historique, l’hôtel Drisco (anciennement nommé Jerusalem). Fondé en 1870 par les frères George et John Drisco, il s’agissait du premier hôtel de luxe situé à l’extérieur de l’enceinte de la vieille ville de Jaffa. L’établissement est un symbole historique de culture, d’entreprenariat et de dévouement.

Pendant le mandat britannique, l'hôtel est devenu le siège du Ministère de l’Éducation. Laissé à l’abandon depuis les années 1950, l’établissement a fait l’objet pendant une décennie de travaux de rénovation soignés qui ont transformé cette merveille architecturale classique en propriété historique de luxe cinq étoiles, pour répondre aux attentes des voyageurs modernes. L’établissement est membre du groupe Leading Hotels of the World.

Le Chef Tomer Tal avait élaboré un menu spécial à notre intention, inspiré par un menu datant de 1918 retrouvé dans le coffre de l’hôtel pendant les travaux de rénovation.

Ce menu avait été initialement créé pour célébrer le premier anniversaire de la prise de Jaffa par le général britannique Edmund Allenby et ses troupes, ville alors sous l’emprise des Turcs et de leurs alliés allemands. Le Chef Tal a recréé les plats selon les goûts modernes, en respectant les standards et la philosophie de la Chaîne.

Le langage culinaire du Chef Tomer Tal est une fusion de l’ancien monde avec des techniques modernes, incluant des produits fumés, rôtis ou marinés, ainsi que des herbes aromatiques régionales de saison. Il décrit son style comme israélien moderne, un mariage de l’ancien et du nouveau, à l’image de l’hôtel et de son histoire.

Il explique : « Travailler aussi près de la mer Méditerranée est une source d’inspiration continue et sans limite. La mer nous offre des surprises chaque matin. La pêche du jour n’est jamais la même, et la créativité est l’élément que j’aime le plus dans mon travail. J’aime les assiettes épurées, j’aime laisser les magnifiques ingrédients briller, sans manipulation ».

Notre dîner s’est déroulé dans le restaurant raffiné de l’hôtel, George & John. Le Chef Tomer Tal et Avi Zack, l’un des copropriétaires de l’hôtel, nous ont réservé un accueil chaleureux et fascinant avec une vision culinaire hors du commun, réalisée par et pour le Bailliage National.

N.B. : Alors que cet article allait être publié, nous avons appris que le restaurant George & John avait obtenu la note de 93 dans « La Liste » 2020, la sélection gastronomique mondiale de référence, issue de la compilation de centaines de guides et de millions d’avis en ligne. Le restaurant figure désormais à la deuxième place des établissements gastronomiques en Israël.

Tami Lancut Leibovitz
Bailli Délégué

Photos reproduites avec l’aimable autorisation de Benny Lapid Photography