Une remarquable soirée gastronomique a été organisée par le Chef Glenn Bacon du RACV Royal Pines Resort, sur la Gold Coast de l’État du Queensland. Situé à une courte distance en voiture du district de Surfers Paradise, Royal Pines propose des options d’hébergement de luxe, des expériences culinaires authentiques et un parcours de golf de championnat.

Notre dîner, organisé à l’intention de 28 membres, s’est déroulé dans les cuisines. Les convives ont pu visiter les lieux et observer les chefs au travail.

Le Chef Bacon a présenté chacun des plats, et le Sommelier, les remarquables vins australiens servis en accompagnement.

MENU

Gougère aux oursins
Thorn-Clarke Pinot Chardonay Brut NV
Eden Valley, Australie du Sud

Beurres d’olive, d’aubergine et de cacahouète
pain au levain aux noix

Yoghourt au caviar Avruga fumé

Thazard Hiromasa
oseille rouge, eau de tomate glacée
The Other Wine Co. Pinot Gris 2018
Adelaide Hills, Australie du Sud

Crevettes fraîches de Mooloolaba en deux « épisodes »
Épisode 1 : velouté, gelée tiède à la vanille
Épisode 2 : mangue, cigare de foie gras, amande activée
Red Claw Chardonnay 2017
Mornington Peninsula, Victoria

Escargots du Queensland et leur caviar
ravioli au jaune d’œuf, lardo et cresson

Salmis de pigeon, grenade, moutarde de fruits
Frogmore Pinot Noir 2017
Coal River Valley, Tasmanie

Wagyu de Darling Downs
marinade au miso rouge, purée d’oignons au gorgonzola
Cullen Mangan Red Moon
Margaret River, Australie de l’Ouest

Martini « RPR » glacé

Meringue aux framboises et à la crème
Black Chook Sparkling Shiraz NV
McLaren Vale, Australie du Sud

La personne à l’origine de ces plats : Glenn Bacon, Chef de cuisine du RACV Royal Pines Resort. Quand il était enfant, il n’aspirait qu’à devenir chef. Il a commencé à cueillir des produits régionaux à un très jeune âge, ramassant des champignons sauvages pour accompagner ses tartines dès ses 8 ans.

Aujourd’hui, il vit sur la Gold Coast, réalisant qu’il n’y a rien de plus plaisant que de tondre la pelouse et de déguster des crevettes fraîches.

Ian Thornquest
Vice-Chargé de Missions Honoraire