Le lieu retenu pour célébrer notre Chapitre de Madrid cette année était l’Hostería del Student, dans le Parador de Alcalá de Henares. Le restaurant est ouvert depuis 1929, date de l’inauguration de ce deuxième Parador.

N.B. : En Espagne et dans les pays hispanophones, un parador désigne un type d’hôtel de luxe, généralement situé dans un bâtiment historique réaménagé, tel qu’un monastère ou un château, ou dans un édifice moderne disposant de vues panoramiques sur une ville historique importante. « Parar » signifie s’arrêter ou faire une halte.

Les membres et leurs invités se réjouissaient à la perspective d’assister à l’une des soirées les plus exclusives de l’année. Notre Bailli Délégué Rosa Román a ouvert l’événement avec un discours sur le thème de Noël, avant de procéder à la traditionnelle Cérémonie des Intronisations.

Le Chevalier d'Honneur Rafael Ansón, Président de l'Académie royale de gastronomie, a assisté à la cérémonie en plaçant les rubans autour du cou des intronisés. De nouveaux membres de l'Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs ont été accueillis par Isabel Mijares, célèbre productrice de vin, également Chevalier d'Honneur.

Les délices proposés pendant la réception comprenaient un buffet très apprécié de fromages espagnols, ainsi que du jambon ibérique découpé par Don Finardo, de Don Finardo Altum. En accompagnement de ces mises en bouche, deux Cava Freixenet : un Elyssia Pinot Noir et un Elyssia Gran Cuvée Brut.

Chacune des tables portait le nom de personnages d’œuvres de Miguel de Cervantès. Alors que nous prenions place, nous avons découvert que le nouvel insigne du Bailliage d’Espagne et celui du Bailliage de Madrid avaient été disposés à chaque place.

José Valdearcos, Directeur de la restauration du Parador de Alcalá de Henares et nouveau Bailli de Madrid, a souhaité la bienvenue aux convives et présenté les plats du menu.

MENU

Salade de St-Jacques aux crevettes
fruits tropicaux, fruits rouges, vinaigrette à la châtaigne

Lotte, saumon et crevettes
parmentier de pommes de terre vitelotte, sauce aux fruits de mer

Sorbet à l’orange sanguine
avec granité au Tempranillo

Cochon de lait croustillant
purée de patates douces, chou rouge

Costrada de Alcalá
(type de mille-feuille garni de crème et de meringue
recouvert d’amandes grillées concassées)
 accompagnée d’une glace aux fruits rouges

VINS

Viña Mayor Verdejo 2018 D.O. Rueda - Bodegas Viña Mayor

Félix Martínez Cepas Viejas 2016
 D.O. Vinos de Madrid
Vinos Jeromín (nouvel associé du Bailliage d’Espagne)

Dulce María 2019
D.O. Vinos de Madrid, Vinos Jeromín

À la fin du dîner, nous avons été ravis d’écouter les commentaires avisés d’Isabel Mijares, qui n’a pas tari d’éloges sur les mets et les vins, une opinion partagée par tous les présents.

Le service du café a été accompagné de cadeaux : une boîte de pâte d’amande Barroso, confectionnée à la main et spécialement décorée pour la Chaîne, et une bouteille de Cava Grandalla Gran Reserva 2011, de Jaume Giró i Giró.

À l’issue du dîner, le Bailli Délégué Rosa a exprimé sa reconnaissance au Directeur de la restauration José Valdearcos, à Luis Carlos García Jiménez et sa brigade de cuisine, ainsi qu’à Beatriz Borra Zurdo et sa brigade de salle.

Des remerciements particuliers ont été adressés aux personnes qui avaient fait le déplacement à Madrid depuis d’autres Bailliages, ainsi qu’à toutes celles qui avaient apporté des cadeaux à l’intention de la fondation Menudos Corazones.

Rosa a conclu en assurant les participants que le Bailliage continuera d’œuvrer pour faire perdurer le plaisir de la table auprès de ses membres, renforçant le message que nous faisons tous partie intégrante de la « marque » espagnole.

Joyeuses fêtes, et vive la Chaîne !

César González
Vice-Conseiller Gastronomique
Bailliage de Madrid