Dans l'état d’esprit du dicton « Qui ne risque rien, n’a rien », les officiers du Bailliage sont sortis de leur périmètre habituel pour organiser un dîner dans un petit restaurant pittoresque de Kota Kinabalu, capitale de l’État malaisien de Sabah, situé au nord de l’île de Bornéo.

Nous avions mis au défi le talentueux jeune Chef Jimmy Boon d’imaginer un thème et de créer un menu. Le résultat : un menu dégustation de sept plats intitulé « Soirée en rose », une expérience à la française dans le cadre romantique d’Adelphi & Co, un restaurant indépendant.

Le Chef Jimmy a étudié à Birmingham et s’est formé aux côtés du Chef britannique Marcus Wareing, titulaire de 2 étoiles au Michelin, au restaurant Gilbert Scott du St. Pancras Renaissance Hotel de Londres. Le Chef Jimmy est ensuite retourné en Malaisie en tant que Chef de cuisine d’Adelphi & Co.

L’amuse-bouche de « gougère au fromage avec pâté de saumon » s’est parfaitement accordé avec le champagne Palmer & Co Rosé Réserve. Il a donné le ton à une soirée de mets raffinés, de vins excellents et de conversations stimulantes.

L’entrée, un ceviche de noix de St-Jacques avec salsa à la mangue, qui tirait son inspiration de notre plat traditionnel, le « Hivana », a été associée à un Riesling Dr Loosen de la vallée de la Moselle en Allemagne. Ce vin aromatique d’une grande acidité et complexité a fait ressortir l’umami et la douceur de la noix de St-Jacques.

Ensuite, le cabillaud noir poché avec velouté de palourdes, plat influencé par la saveur du miso japonais, s’est parfaitement accordé avec un Châteauneuf-du-Pape blanc Château La Nerthe. Le fruité du vin a été intensifié.

Les rillettes de canard tièdes et l’orange sanguine, servies avec un Château Nenin (Pomerol), étaient tout aussi remarquables.

La star de la soirée a été le plat principal : du bœuf wagyu séché mariné au bourbon. Il s’est merveilleusement marié avec le vin Arômes de Pavie (deuxième vin, depuis 2005, du domaine de Château Pavie, Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé).

Pour terminer, nous avons dégusté du chocolat XO accompagné de vin chaud.

Alors que la soirée tirait à sa fin - du moins, c’est ce que nous pensions - nous avons été surpris par l’arrivée d’un dernier dessert : des biscuits infusés au litchi, à la rose et à la framboise, servis avec du thé lapsang.

Une douce conclusion à une merveilleuse soirée.

Keyna Fung
Vice-Chargée de Missions