menu

Sultanat d'Oman Chapitre

Bailliage du Sultanat d'Oman
Mascate, 12 mars 2020

Célébrations de notre 10ème anniversaire
« la présentation de chacun des plats était merveilleuse »

Une parfaite symphonie de couleurs, de textures et de saveurs attendait les 64 convives venus célébrer notre 10ème anniversaire sous un ciel étoilé dans le cadre somptueux de l’Al Bustan Palace, hôtel du groupe Ritz-Carlton.

Lors de la Cérémonie des Intronisations, en sus des intronisations et des promotions, les membres ayant rejoint la Chaîne dès sa création dans le Sultanat en 2010 se sont vu remettre leur badge de Commandeur d’Argent.

Le thème de la soirée évoquait directement le 10ème anniversaire du Bailliage : « Dix ans… dix étoiles : une tournée gastronomique des restaurants étoilés au Michelin les plus illustres du Ritz-Carlton ».

MENU

La Baie* au Ritz-Carlton, Osaka
Consommé de navets, truffe, yuzu

LAB by Sergi Arola* au Ritz-Carlton, Penha Longa
Filet de thon rouge légèrement salé et fumé
ceviche de rhubarbe et fruits rouges
Pinot Noir Villa Maria Private Selection 2016
Nouvelle-Zélande

Tin Lung Heen** au Ritz-Carlton, Hong Kong
Noix de St-Jacques poêlées
gingembre, oignon vert, galette de riz croustillante
Viognier Catena Alamos 2018 - Argentine

Aqua*** au Ritz-Carlton, Wolfsburg
Sorbet à la fraise et au champagne

Enoteca** à l’Hotel Arts, Barcelone
Filet de bœuf Wagyu de Tajima
morilles à la crème, purée de pommes de terre à la française
émulsion aux fines herbes, jus à l’estragon
Saint-Émilion 2016
Schroder & Schyler Private Reserve - France

Tosca* au Ritz-Carlton, Hong Kong
Mille-feuille au fruit de la passion
glace à la mangue, sabayon
Montes Late Harvest 2015 - Chili

Pour commencer, la présentation de chacun des plats était merveilleuse. La couronne ocrée des St-Jacques avec leur chair nacrée, les galettes de riz en forme de fleur jouxtant des fleurs comestibles de couleur crème et jaune pâle en contraste avec celles aux teintes violette et bordeaux, et les rouleaux de verdure flottant dans une base au gingembre couleur pêche pâle… de la poésie à l’état pur.

L'art et la créativité insufflés dans le thème « fleurs de printemps », présent dans chacun des plats, ont ajouté au plaisir des convives, tandis que « l’arbre en chocolat » avec ses « fleurs » en bonbons posé sur les tables lors du service du café était presque trop beau pour être dégusté.

Les saveurs des plats étaient en adéquation avec le visuel. L’alliance subtile des arômes dans toute la complexité de chacun des plats avait été exécutée à la perfection. Une expérience à la hauteur des grands restaurants étoilés ! Les membres qui avaient assisté à la dégustation savaient que reproduire cette même délicieuse expérience pour un grand nombre de convives allait représenter un défi de taille. À l’issue de la soirée, ils ont confié que certains des plats, si tant est que cela fut possible, étaient même meilleurs que lors de l’avant-première.

Grâce au professionnalisme des membres du personnel et à l’efficacité du service, ce somptueux dîner a pu être servi en moins de deux heures et demie. Le son des vagues déferlant au loin, allié aux arpèges enchanteurs d’une harpe ont donné le ton au dîner, décrit par les membres comme l’un des meilleurs de la saison.

Mohana Prabhakar
Chargée de Presse

POSTSCRIPT du Bailli Délégué Robert Weener

Il est incroyable de penser que notre Chapitre a peut-être été l’un des derniers événements de la Chaîne avant l’application de mesures de confinement à travers le monde. La décision de maintenir ou d’annuler cet événement a été difficile, mais à cette date, les directives du gouvernement d’Oman nous permettaient encore d’organiser des réunions privées de ce type, ce que nous avons fait.

Comme il s’agissait de notre 10ème anniversaire, j’avais envoyé des invitations aux Bailliages voisins d’Arabie Saoudite, du Koweït, du Bahreïn et des Émirats arabes unis. Beaucoup de personnes avaient manifesté leur intérêt pour cet événement transfrontalier, mais en raison de la crise du coronavirus, seuls quelques membres des EAU ont pu y participer. Les autres pays avaient fermé leur espace aérien quelques jours avant le dîner.

En fin de compte, six invités des EAU sont venus en voiture. L’une de ces personnes avait un rhume et pour préempter tout contrôle sanitaire à la frontière, elle a fait un test pour le Covid-19 à Dubaï, qui s’est avéré négatif et lui a permis de passer la douane. Une belle preuve de sa motivation !

L'événement lui-même a été remarquable. Les recettes provenaient des restaurants les plus illustres du groupe Ritz-Carlton, affichant un total de 10 étoiles au Michelin : un véritable hommage au savoir-faire des chefs locaux, qui non seulement ont préparé les différents plats à la perfection, malgré leur évidente complexité, mais sont aussi parvenus à intégrer chacun de ces plats au thème culinaire choisi.

Je pourrais continuer à chanter les louanges de ce dîner. Des événements comme celui-ci font ressortir toute la fierté et la reconnaissance d’être membre de la Chaîne des Rôtisseurs. Ils libèrent tout le potentiel des Professionnels et les encouragent à mettre en lumière leur savoir-faire à l’intention de groupes de connaisseurs comme le nôtre.

Rechercher