Notre premier dîner de l’année 2020 s’est déroulé au Republik Beach Club & Grill, au sein du complexe Shangri-La’s Le Touessrok Resort & Spa. Situé en bord de mer dans le cadre exclusif de l’îlot Frangipani, ce restaurant offre des vues spectaculaires sur la pittoresque baie Trou d’Eau Douce.

À notre arrivée, nous avons rejoint un bar chic sur la plage, où une sélection de merveilleux canapés a été servie avec un champagne Malard Premier Cru. Le restaurant était décoré avec élégance, rehaussé de touches exotiques pour sublimer le paysage tropical. Un pianiste à la voix mélodieuse a créé une atmosphère relaxante.

MENU

Saumon fumé Balik Tsar Nicolas
caviar italien, raifort, purée de petits pois
Chablis 1er Cru Fourchaume 2017 - Domaine N&G Fèvre

Terrine de foie gras de canard
perles de truffe, chutney pomme-mangue, brioche
Croze Hermitage Blanc « Les Meysonniers » 2017 - M. Chapoutier

Morue noire, glaçage de miso au sésame
bok choy, abricot, shimeji
Bourgogne Pinot Noir 2016 - Domaine de Montille

Côtelette et épaule d’agneau braisées
risotto au pesto, sauce au thym
Château Fombrauge 2014 - Saint Émilion Grand Cru

Parfait au fromage de chèvre
brioche, raisin, vinaigre balsamique vieux, pistache
Porto Tawny Sandeman 10 ans d’âge

Forêt noire
Porto Tawny Sandeman 10 ans d’âge

Le menu de six plats préparé par le Directeur culinaire Andreas Hogg était irréprochable. Les vins, sélectionnés par Jeff Thomé, notre Échanson, resteront dans nos mémoires, en particulier le Château Fombrauge Saint Émilion Grand Cru !

Le plat sucré-salé de morue noire alliée à un chaleureux mélange d’épices, avec shimeji, bok choy et abricot, a fait grande impression. L’épaule d’agneau braisée à petit feu, présentée avec une portion élégante de risotto au pesto, avait été préparée de manière à pleinement révéler les saveurs riches de la viande.

Le Directeur de la restauration et son équipe n’ont pas ménagé leurs efforts tout au long de la soirée pour offrir un service exemplaire et attentionné. L’événement a été ponctué de bout en bout par les appréciations des membres et de leurs invités dès les premières gorgées de champagne et les premières bouchées des plats.

À la fin du dîner, le Conseiller Culinaire Emmanuelle Coquet Madoo a prononcé des éloges bien mérités à l’intention des brigades réunies devant nous.

Tarweeza Sooba
Chargée de Missions