Le Restaurante Trigo a ouvert ses portes en mai 2007, dans une rue piétonne aux portes de la cathédrale de Valladolid. Son offre gastronomique respecte la saisonnalité des produits et l’établissement est titulaire d’une étoile au Michelin depuis novembre 2017.

Castille-et-León et ses étoiles au Michelin
La région de Castille-et-León, dans le nord-ouest de l’Espagne, compte 11 étoiles Michelin, dont quatre à Valladolid. La Castille-et-León, considérée comme le berceau des préparations rôties, est réputée pour ses techniques de haute cuisine.

La gastronomie de Castille-et-León est caractérisée par les rôtis et les ragoûts copieux à base de produits fermiers. C’est une cuisine qui évoque celle de nos parents et grands-parents. Le restaurant rend hommage à la tradition, ainsi qu’aux produits du terroir.

Restaurante Trigo
Le restaurant doit son nom à la céréale par excellence de Castille-et-León, le trigo (blé). Le blé, ainsi que le maïs et le riz, font partie des céréales les plus cultivées au monde, permettant de nourrir des millions de personnes aujourd’hui.

Le Maître Rôtisseur Víctor Martín, originaire de cette région, dirige la cuisine. Dans la salle de restaurant, et en charge de la cave, nous trouvons Noemí Martínez, élue Meilleur Sommelier d’Espagne en 2019 lors du concours Verema, l’un des plus prestigieux au monde, et Meilleur Sommelier de Castille-et-León en 2018.

La salle de restaurant, d’une capacité de 40 convives, est intime et élégante, avec une décoration soignée, des lumières tamisées, une atmosphère chaleureuse et, en pièce centrale, un magnifique tableau offert par un membre de la famille.

Que propose le restaurant ?
Une cuisine créative de haut niveau, un excellent dressage des assiettes, ainsi que des saveurs et des textures alliées à un grand savoir-faire, qui ne laisseront personne indifférent.

Un menu du moment qui change fréquemment en fonction des saisons. Un menu conçu pour faire la part belle à la cuisine du terroir, avec des produits de qualité traités avec le plus grand respect. Les convives peuvent faire leur choix dans le menu général ou à partir de menus dégustation spéciaux.

Le service est exceptionnel. Une équipe aimable et très professionnelle, qui accorde son attention à chaque détail.

Les légumes en vedette
Le potager de Valladolid offre une abondance et une variété de produits, que l’on retrouve dans le menu. Des liens solides sont maintenus avec les fournisseurs de la région. Le ragoût de légumes et de champignons se distingue particulièrement, chacun des légumes ressortant distinctement.

Desserts
Le cheesecake est l’un des desserts les plus célèbres et les plus appréciés du restaurant.

Pain
Pour les convives, l’expérience gastronomique est sublimée par la sélection exclusive de pains.

Événements Trigo
L’équipe professionnelle de Trigo Eventos organise une grande variété d’événements, sur place ainsi que dans d’autres lieux. Parmi les sites d’exception se trouve le couvent des Philippins de Valladolid, une bâtisse de la fin du XVIIIe siècle empreinte d’histoire, dont les qualités artistiques et architecturales lui confèrent un charme incomparable.

J’ai la ferme conviction que la défense de la production alimentaire et de l’identité gastronomique joue un rôle central pour préserver notre patrimoine culinaire. En outre, cela génère des bénéfices économiques et touristiques supplémentaires. L’offre gastronomique du Restaurante Trigo est un parfait exemple de cette approche.

Rosa Román
Bailli Délégué

Photos : César González, Vice-Conseiller Gastronomique, Bailliage de Madrid

Restaurante Trigo
Calle de los Tintes, 8
47002 Valladolid
Téléphone : +34 983 115 500
E-mail : [email protected]