En raison des mesures de distanciation sociale en vigueur, nous n’avons pu accueillir que 10 personnes pour cet événement lors duquel nous avons imaginé l’avenir de l’omakase japonais.

Omakase est une expression japonaise qui signifie : « Je m’en remets à vous » (du japonais « compter sur quelqu’un »). Cette phrase est couramment utilisée lorsqu’un convive se rend dans un restaurant japonais et laisse le chef lui servir des spécialités de saison. L’antonyme d’omakase est okonomi, qui signifie que vous choisissez ce que vous souhaitez commander.

Le chef présente généralement une série d’assiettes, commençant par les plats les plus légers et poursuivant avec les plats les plus riches. Cette phrase n’est pas réservée exclusivement au service de poisson cru avec du riz. Elle peut inclure les grillades, les préparations mijotées et d’autres techniques culinaires.

Les clients qui commandent dans le style omakase attendent du chef des surprises et de l’innovation dans la sélection des plats. Le repas peut être comparé à une représentation artistique.

Cet événement historique n’a pas été uniquement un forum sur ce que l’on peut attendre des restaurants gastronomiques à une époque de grands bouleversements, c’était aussi un test de la résolution, de l’originalité et du savoir-faire d’un chef dans la préparation de chaque aspect d’un dîner, dans des circonstances inédites.

Des iPad et des téléphones mobiles ont servi de canaux de diffusion du menu de la soirée : un essai pour voir si l’on pourrait se passer des cartes en format papier. Malheureusement, les exigences de notre dîner ont prouvé que cette technologie n’est pas encore prête à être déployée.

Malgré la myriade de restrictions imposées par la pandémie, le Chef Takahiro Ishida, propriétaire et Chef de cuisine de Kappou Ishida, a triomphé, nous présentant un menu composé à parts égales de créativité et d’excellence.

Le Chef Ishida a relevé le défi particulier de préparer seul chacun des éléments complexes de ce menu omakase exquis de cinq plats, pour le plus grand plaisir de nos éminents invités.

Les vins servis en accompagnement des plats remarquables étaient les suivants :
- Champagne Brut NV Syn, Synopsis Winery
- La Pommeraie de Brown (second vin de Château Brown) 2016 - Pessac-Léognan
- Chablis « Sereine » 2015 - La Chablisienne
- Alsace Pinot Noir « Clos des Capucins » 2017 - Domaine Weinbach
- Côtes de Nuits-Villages 2017 - Louis Latour
- Champagne Rosé NV Syn, Synopsis Winery

Nous pouvons affirmer avec conviction que le restaurant Kappou Ishida sert la meilleure cuisine gastronomique  japonaise au Vietnam.

Raj Taneja
Bailli Délégué