À l’approche de l’été, et après des semaines de confinement, les voyages occupent probablement les esprits de chacun. L’hôtel Park Hyatt Seoul et la société Seoul Wines & Spirits sont donc venus à la rescousse en organisant de main de maître une aventure multidimensionnelle à travers le temps, les cultures et l’espace, pour nourrir à la fois le corps et l’esprit.

Le cadre : le Musée du meuble coréen, une oasis située à flanc de colline dans un quartier calme de la ville dynamique de Séoul. Nous avons remonté le temps dans une élégante maison coréenne traditionnelle, lors d’une belle journée ensoleillée, juste avant l’arrivée des pluies de la mousson. Les membres du groupe se sont prélassés sous les doux rayons dorés du soleil couchant. Lors du cocktail, qui se tenait dans les jardins paisibles du musée, nous avons dégusté des magnums de champagne Duval-Leroy NV, servi à parfaite température.

Le dîner a été servi dans la salle de restaurant intime. Le Chef Federico Heinzmann a fait vibrer la fibre patriotique des invités et stimulé leur intérêt pour le patrimoine culturel de la Corée. Ce grand voyageur argentin, qui aspirait autrefois à devenir céramiste, nous a fait participer à une aventure culinaire à la découverte de cette grande nation et des trésors de son terroir.

Poussé par sa propre passion pour la céramique, le Chef Heinzmann avait demandé à Sung Ryong Kim, artiste céramiste de la région, de confectionner des assiettes « Ongi » (en faïence) pour le dîner. Elles ont été livrées quelques heures seulement avant la soirée. Une page d’histoire a donc été écrite, avec l’utilisation d’assiettes les plus fraîchement confectionnées pour l’événement d’un Bailliage. D’ailleurs, elles étaient plus « fraîches » que plusieurs des ingrédients du repas !

MENU

Ceviche de fruits de mer
crevettes issues de la pêche durable, noix de St-Jacques
algues, gelée de moutarde coréenne
Cocktail au leche de tigre

Ravioli à la ricotta fumée
consommé de truffe, pesto à la roquette
Mercurey 1er Cru « Clos du Roy » Blanc 2016
Domaine Chanzy, Côte Chalonnaise, France

Magret de canard coréen cuit sous-vide
purée de patates douces coréennes au four
gingembre et espuma de riz « Incheon »
Moulin-à-Vent « Les Trois Roches » 2018
Domaines Chermette, Beaujolais, France

Sorbet citron vert et romarin

Faux-filet de bœuf « cham ye woo » coréen
feuilles de moutarde marinées, jus de bœuf
Aurel 2012
Domaine les Aurelles, Pézenas-Languedoc, France

Ganache au chocolat noir
Noix, semi-freddo à la cerise, cerises
Cognac Ragnaud-Sabourin « Fontvieille No 35 »

Le Chef Heinzmann a rendu hommage à ses origines sud-américaines dans le premier plat, confectionné à partir de fruits de mer ultra-frais de l’île d’Ullungdo, à l’est du pays, marinés dans un style sud-américain puis servis avec un cocktail de type pisco sour agrémenté d’un soupçon de leche de tigre (ceviche péruvien). Une alliance exceptionnelle !

Pour ne pas être en reste, Seoul Wines & Spirits a téléporté les convives, les faisant participer à un voyage éclair dans différentes régions viticoles de France. Les merveilleux vins étaient en parfait accord avec les plats qui ont suivi. Du champagne jusqu’au cognac, les sourires se sont accentués au fil de la soirée.

Le timing du service a été parfait et merveilleusement orchestré. Le dîner s’est déroulé en présence de Son Excellence Monsieur Einar Jensen, Ambassadeur du Danemark, et Son Excellence Monsieur Jakob Hallgren, Ambassadeur de Suède.

Les remarquables efforts déployés par l’équipe dévouée du Park Hyatt Seoul pour s’assurer de la sécurité des invités pendant cette pandémie de COVID-19 ont été très appréciés.

Cet agréable événement restera dans nos mémoires pendant de longues années.

Vive la Chaîne !

Soon Chul Kim
Officier