C’est avec un immense plaisir que j’ai pu annoncer aux membres du Bailliage de Chypre que notre sixième dîner de l’année 2020 aurait lieu au restaurant Seasons Oriental de l’hôtel Four Seasons, à Limassol.

En raison des restrictions imposées par le coronavirus, l’événement s’est déroulé à l’extérieur, au « Lagoon », dans l’enceinte du principal complexe aquatique en plein air de l’hôtel.

Le menu, un éventail exquis de mets raffinés d’Extrême-Orient, avait été préparé par le Chef Guan Ruijiong et sa brigade.

MENU

Soupe de poisson émincé braisé
Rehaussée de vermicelles de poisson et servie avec champignons shiitake, nouilles de haricot, riz sauvage et coriandre.

Crevette géante tigrée
Enrobée d’une panure orientale et de cubes de légumes marinés, mayonnaise et pomme de terre râpée.

Rouleaux de riz rouge à la mode de Hong Kong
Farcis avec des dés de crevettes sautées et des champignons shiitake, servis avec une sauce unagi.

Raviolis à la vapeur au homard et à l’épinard
Rehaussés de caviar orange et de vermicelles de poisson, farcis avec crevettes émincées, champignons shiitake, sauce à l’ormeau.

Crevettes croustillantes sautées à la sauce XO
Asperges, noix de St-Jacques séchées et râpées, piment, haricots noirs, dés de poivrons, sauce XO maison.

Filet de loup de mer à la vapeur
Avec gingembre et oignons verts sur lit de crevettes émincées, sauce soja au poisson.

Pois mange-tout et racines de lotus sautés
Sauce XO, galette aux crevettes.

Riz frit aux fruits de mer
Mélange de fruits de mer sautés avec riz sauvage, riz au jasmin, dés de courgette, agrémentés d’œuf et de pignons.

Canard à la pékinoise
Canette préparée par le Chef préposé au barbecue, avec crêpes, oignons verts, concombre, sauce hoisin et légumes, accompagnés de feuilles de romaine pour envelopper les bouchées.

Filet de bœuf sauté à la mode de Hong Kong
Pleurotes royales, asperges, échalotes en sauce au poivre noir et au miel.

Porc ibérique à l’aigre-douce
Avec fraises, ananas, piment doux, pignons.

Nouilles udon sautées
Poulet, poivre noir, sauce umagi, graines de sésame, légumes.

Dessert
Textures de fruits exotiques.

Pour conclure
Thé chinois et petits fours.

Les vins avaient été sélectionnés par l’Échanson Heinz Mueller et moi-même.

PENDANT LA RÉCEPTION

Champagne Henri Mandois Brut NV
Assemblage de chardonnay et pinot meunier, avec des arômes et saveurs de fleurs blanches et de fruits, citron, brioche et pain grillé.

AVEC LE DÎNER

Kaseler Kerhnagel Riesling Kabinet 2018 - Von Kesselstatt, Moselle, Allemagne
Vin élégant demi-sec, avec des arômes minéraux et des saveurs de citron, silex, zeste d’orange, mandarine et pamplemousse, offrant un équilibre harmonieux entre sucrosité et acidité.

Tavel Rosé 2018 - E. Guigal, Vallée du Rhône, France
Assemblage de grenache, cinsault, clairette et syrah. La texture ample a présenté un bouquet de fleurs rouges, herbes de Provence, fruits rouges et noirs, cassis, avec des notes épicées.

Promis 2017 - Angelo Gaja, Toscane, Italie
Cépages : merlot, syrah et sangiovese. Ce vin moyennement corsé a offert un bouquet riche de myrtilles, cerises sauvages, prunes, cassis et un soupçon de chocolat, avec une bonne acidité et des tannins souples.

Muscat de Beaumes de Venise 2015 - Vidal-Fleury, Vallée du Rhône, France
Ce vin doux renommé a affiché un bouquet intense de marmelade d’orange, miel, ananas, litchi, rose, bergamote, pêche mûre et épices. Une fin de bouche longue et persistante.

Le restaurant Seasons Oriental est réputé dans l’île pour sa sélection inégalée de sensations gustatives cantonaises raffinées.

Notre événement, et la vaste sélection de plats et de vins proposés, était la preuve directe des riches traditions du restaurant.

Vive la Chaîne !

Victor Papadopoulos
Bailli Délégué