En Suède, plus de 200 000 personnes s’appellent Johansson, mais seul un restaurant porte ce nom, celui de son premier propriétaire. Le restaurant fait partie de l’hôtel Tällbergsgården, dans le comté de Dalécarlie. Il propose un vaste éventail de délices culinaires exceptionnels, avec des vues sur le lac Siljan et ses spectaculaires couchers de soleil l’année durant.

Quelque 200 personnes vivent dans le village de Tällberg, 400 autres y ont des résidences secondaires et les hôtels offrent un millier de lits supplémentaires. Au début du siècle dernier, Tällberg était un village rural. Avec l’avènement de la voie ferrée, ce beau village a été « découvert », se transformant en destination touristique.

Les artistes et les artisans ont également rejoint ces lieux. Leurs créations, alliées à l’atmosphère du village, sont une parfaite représentation de la vie dans le comté de Dalécarlie. Malgré l’abondance de touristes, les artisans maintiennent des standards élevés et continuent de produire un travail de grande qualité. Les hôtels sont bien entretenus, avec un accent particulier sur la gastronomie.

Le Maître Hôtelier Jerk Åkerblad descend d’une famille d’hôteliers. Il a grandi dans l’auberge Åkerblad, dirigée par ses parents. Il a suivi une formation dans une école culinaire et décroché des postes dans certains des meilleurs restaurants de Stockholm. L’un des tournants de sa carrière a eu lieu lorsque Tore Wretman, l’un des fondateurs de la Chaîne en Suède, lui a offert un poste. « Je ne pensais pas être à la hauteur, mais Tore a cru en moi », se souvient Jerk.

Depuis son enfance, Jerk se destinait à un avenir dans l’hôtellerie. C’est également vrai pour son frère, aujourd’hui à la tête d’Åkerblad, tandis que Jerk et son épouse Carine assurent la direction de Tällbergsgården. Les deux frères dirigent leurs hôtels en collaboration, avec une concurrence saine et productive. « On se battait tout le temps quand on était enfant », se souvient Jerk, « mais ces jours sont bel et bien révolus ». La famille compte quatre jeunes enfants et le grand-père Arne songe déjà à leur léguer un hôtel chacun quand ils seront grands. Plus que quatre hôtels à trouver avant leur majorité !

Au restaurant Johansson, tout est confectionné sur place. Le menu inclut des recettes du comté de Dalécarlie et du reste de la Suède, préparées à partir de techniques classiques. L’accent est porté sur les produits de la nature environnante. Les plats sont inspirés par la saisonnalité, ainsi que par la pêche du jour. La viande et le porc proviennent de Dalécarlie, le poisson frais des eaux suédoises, les légumes des fermes environnantes et de leur propre potager. Les baies et les champignons sont cueillis dans la région. Pendant l’été, le beurre, les fromages et la crème sont livrés depuis le fäbod* Karl-Tövåsens. « Nous sommes chanceux de pouvoir travailler avec des ingrédients produits avec autant de soin et d’attention ».

L'hospitalité et l’amour de la bonne chère coulent dans les veines de Jerk. L’ambiance de l’établissement respire la culture de Dalécarlie. Les habitants du village s’y rendent régulièrement, aux côtés de convives venant des quatre coins du pays et de contrées plus lointaines. « Auparavant, nous pouvions nous reposer au printemps et à l’automne, mais aujourd’hui, il n’y a plus de basse-saison », nous confie Jerk. La haute-saison est Noël et l’été, mais l’hôtel comme le restaurant reçoivent des visiteurs l’année durant.

« Nous cherchons continuellement à évoluer, et Johansson est réputé pour son accent sur la gastronomie », explique Jerk. « Nous voulons mettre la barre plus haut, rénover l’établissement, et nous avons ouvert la cuisine pour nous rapprocher de nos clients. Un nouveau menu dégustation sera lancé à l’automne. »

La réputation de l’établissement traverse les frontières de la Suède. Le magazine Vogue et des publications italiennes consacrées au mode de vie s’y sont rendus. Qu’attendez-vous pour les imiter ?

Catarina Offe
Conseiller Culinaire

*Fäbod : Cabanes et champs souvent situés loin des fermes, où l’on gardait le bétail en été pour préserver les pâturages à proximité des habitations pendant l’hiver. La vie était très dure, voire primitive. Alors qu’ils avaient peu à peu disparu, les fäbod refont leur apparition depuis quelque temps. Certains sont désormais ouverts au public pour montrer le mode de vie d’antan.