Réserver une table au restaurant Sorn Fine Southern Cuisine, titulaire de deux étoiles au Michelin, n’est pas une mince affaire.

En conséquence, lorsque le Bailliage a pu réserver l’intégralité du premier étage pour son dîner d’octobre, l’événement a rapidement affiché complet. Pour célébrer cette occasion, les convives sont arrivés sur leur trente-et-un, à 18 h précises. En remerciement de leur ponctualité, ils ont été accueillis par des coupes de champagne à parfaite température.

Nakhon Sri Thammarat, le Chef « Ice », n’a aucune formation culinaire classique. Il a appris l’art de la cuisine du sud de la Thaïlande aux côtés de sa grand-mère. Après avoir prêté main forte à sa famille dans la très populaire chaîne de restaurants « Baan Ice », le Chef Ice s’est donné pour mission de faire atteindre des nouveaux sommets à sa cuisine natale. Pour sa nouvelle entreprise, Sorn, il a cherché des ingrédients rares et des méthodes de cuisine ancestrales. Aujourd’hui ouvert depuis deux ans, le restaurant Sorn a acquis une réputation internationale et, même à l’ère du COVID-19, il continue d’afficher complet.

Les convives ont dégusté un éventail de plats innovants, pourtant riches en authenticité. Parmi ceux-ci, des bénitiers géants fraîchement péchés dans l’océan et du homard expédié le matin même depuis le sud de la Thaïlande, servi cru en fines tranches dans un style de carpaccio, ou encore l’entrée signature de Sorn, un « bâtonnet de crabe » présenté dans des mortiers individuels, prêt à être trempé dans des œufs de crabe et une pâte au piment jaune. Le Chef Ice a mis en valeur les saveurs relevées typiques du sud de la Thaïlande en proposant une version épicée du curry jaune agrémenté d’un magnifique assortiment de condiments pimentés.

RÉCEPTION

Amuse-bouches
Mangoustan, krill croustillant, échalotes croustillantes, sucre de coco
condiment à la noix de cajou, beurre de noix de cajou, concombre
Champagne Egly-Ouriet
« Les Vignes de Vrigny » Premier Cru

MENU

Prélude

« La plage »
Crabe des sables, tête de calamar, poudre d’algues
poudre de crabe des sables

Homard de Phuket
mélange d’herbes aromatiques thaïlandaises, zeste de citron vert

« Surat Thani »
crevettes d’eau douce Tapee, ramboutan, œuf salé

Joyaux sur bâtonnet de crabe
crabe, œufs de crabe, pâte de piment jaune

Coco en chair et en coque
toute l’excellence de la noix de coco
plantes du sud, calamar séché, crevette

Bœuf grillé du Sud
bœuf Phattulung, pâte de curry, mangue, champignon

Champagne Egly-Ouriet
« Les Vignes de Vrigny » Premier Cru

Légumes

« Entre mer et forêt »
herbes aromatiques du sud, riz au curcuma, sauce aux abats de poisson

Piesporter Goldtröpfchen Riesling Kabinett 2015
Reichsgraf von Kesselstatt - Moselle, Allemagne

Riz

Premier plat principal

« Classiques du Sud »
garniture de légumes, haricots petai, calamar et pâte aux crevettes/œufs de poisson

Curry jaune
daurade rouge, œufs de poisson, légumes grillés

Citrouille et œuf
citrouille Nakhon Si Thammarat, œuf de caille sauvage, homard

Consommé aux pousses de bambou

Condiments
pâte pimentée aux crevettes croustillantes, sauce au lait de coco, oursin
porc sucré, couenne de porc, sauce au poisson, piment
Syrah « Sainte-Agathe » IGP Collines Rhodaniennes 2017
Domaine Georges Vernay, vallée du Rhône, France

Deuxième plat principal

Curry de bœuf du Sud
lait de coco, riz à la vapeur, couenne de bœuf, papaye au vinaigre

Curry de crabe
roti, curry de crabe, papaye au vinaigre

Sauvignon Collio « Ronco delle Mele » 2018
Venica & Venica - Frioul-Vénétie julienne, Italie

Pause fraîcheur

Sorbet au gingembre tropical, gelée de kumquat

Douceurs

Tapioca bouilli dans de l’eau de jeune coco
glace au longane, confiture de longane, lait de coco glacé, noix de coco grillée

« Douceurs jusqu’à minuit »
glace au lait de soja, crème au sésame noir, gingembre mariné
tuiles de riz à la noix coco, crêpe à la noix de coco du sud
Domaine Vacheron « Le Rosé XVII »
Sancerre 2017 - vallée de la Loire, France

Petits fours traditionnels
Thé ou café

Après non pas un mais deux plats principaux, le chariot des petits-fours marquant la fin du repas a presque été accueilli par un sentiment de soulagement !

Ce fut un événement remarquable et nous nous estimons très chanceux d’avoir eu le privilège de dîner à Sorn.

Nous nous réjouissons à la perspective d’autres événements exceptionnels du Bailliage. La barre a été placée très haut !

Chawadee Nualkhair
Chargée de Presse