Le Maître Rôtisseur Franck Giovannini est le quatrième chef à 3 étoiles de l’Hôtel de Ville de Crissier. En 2017, il a été nominé comme Chef de l’Année par Gault & Millau. Au début de cette année, il a été présenté dans ce site des Actualités en ligne de la Chaîne : sa réputation n’est donc plus à faire !

En 2017, notre Bailliage avait eu un immense plaisir convivial et gastronomique, après un bel apéritif, à déguster un repas de très haut niveau. C’est donc avec enthousiasme qu’un dîner de chasse a été prévu dans ce lieu si réputé !

Petit bémol toutefois : dans le contexte de la crise du coronavirus et des mesures de protection, voire de confinement, qu’elle pouvait nous imposer, c’est avec une certaine crainte que nous sommes arrivés à Crissier, le masque sur le visage. Après la désinfection des mains, nous nous sommes directement rendus à nos tables : 4 convives par table (au lieu de 8 comme d’habitude), deux salles au lieu d’une. Une autre ambiance ?

Très vite, le doute a disparu et le plaisir s’est installé : un apéritif à table, cela va très bien. Quatre à table, c’est parfait pour un contact direct, avec beaucoup moins de bruit dans le restaurant. Alors, quand l’apéritif est arrivé sur les tables, tous les visages ont affiché un sourire rayonnant !

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Marinière glacée de tourteau de casier
endives de Penthéréaz, perles de citron à l'Impérial

Foie gras de canard
poudre à la Grive de Féchy
chutney poires-raisins aux éclats de betterave

Noix de Saint-Jacques
caramélisée aux zestes d'orange
salsifis du pays déglacés au Dézaley

Œuf en surprise à l’Or Blanc du Piémont
pousses d'épinards, céleris croquants

Élégantes bouchées de langoustines au corail
courge rôtie et racines de persil
à la Fine des Grisons

Lièvre à la Royale « Hôtel de Ville »

Selle de chamois alpin
à la poire sauvage

Fromages frais et affinés

Cocktail glacé au chocolat pure origine
acidulé aux clémentines zestées

Crêpe pistachée aux Poires Williams confites
sorbet givré à l'eau-de-vie

Friandises

VINS SUISSE

Chasselas 2019
Raymond Paccot, Domaine de la Colombe, Vaud

Viognier 2018
Les Frères Dutruy, Vaud

Humagne Rouge 2019
Philippe Darioli, Valais

C’est par un service élégant et professionnel, bien équipé hygiéniquement, que nous avons dégusté avec gourmandise un magnifique repas de 10 plats suivis de savoureuses friandises (à découvrir pour le plaisir des yeux dans la galerie de photos) !

L’enseignement de ce somptueux repas et du plaisir qu’il nous a apporté : même dans une situation aussi difficile que celle du Coronavirus, la gastronomie nous apporte des moments de bonheur bienvenus !

Le Bailliage du Pays de Vaud espère de tout cœur que tous les établissements pourront passer sans trop de dommages cette difficile période sanitaire et économique !

Henri Rollier
Vice-Chargé de Presse