La Dordogne est riche : riche d’amis, de bonne cuisine et d’histoire. Cette réunion est devenue une véritable tradition, un rendez-vous gourmand et enrichissant, que nous attendons chaque année avec impatience.

Claire Veaux, véritable fée périgourdine, nous a concocté un programme qui a ravi nos papilles et nos âmes ! Claire est Membre du Conseil Magistral Honoraire, Chancelier Honoraire du Bailliage de France, et avant tout ça, Bailli du Périgord.

Les membres de la Chaîne en Nouvelle-Aquitaine se retrouvaient donc pour partager des moments amicaux et gourmands au sein de la cité préhistorique des Eyzies, dans la chaleur de l’accueil de Laurence et Pascal Lombard, hôtes des Glycines, pépite désormais incontournable de cette région aux mille et une couleurs.

L’hôtel-restaurant 4 étoiles affilié « les Collectionneurs by Alain Ducasse ».se situe au cœur du Périgord Noir à proximité du très joli village de Sarlat. Il est protégé par les falaises de la Vallée-Vézère, elle-même classée Grand Site de France, et bénéficie donc d’un panorama unique sur ce cadre enchanteur, berceau de la Préhistoire.

Le Chef Pascal Lombard aime se sentir proche de ce terroir du sud-ouest et des trésors culinaires et vinicoles qu’il renferme. Son histoire lui a été transmise par sa grand-mère landaise et les belles maisons dans lesquelles il a travaillé. Le miel de nos ruches, les sous-bois alentours regorgent en saison de champignons, les truffes noires du terroir environnant, de quoi inspirer et servir une cuisine naturelle et saine.

Un dîner surprise le vendredi soir a été l’introduction rêvée. Le Chef Pascal, comme à son habitude, a cuisiné des produits de saison de la région et a choisi les meilleurs vins.

Les confrères, venu du Canada et de plusieurs départements français, alternèrent visites guidées de la cité sarladaise pour en découvrir les secrets les plus cachés, et dégustations de mets régionaux.

Le Dîner de Gala était l’apothéose de ce week-end. Voici le menu intitulé « Les Trois Truffes » que nous a proposé le Chef :

MENU

« Mise en bouche »
Grignotage à la truffe d’automne

Cameron, truffe blanche d’Alba, agastache

Raviole, truffe blanche d’Alba, canard

Pigeon fermier, truffe blanche d’Alba

Tomme de Sarlat, truffe noire du Périgord

Chocolat grand cru, truffe noire du Périgord

Les honneurs furent rendus traditionnellement à la brigade par Claire Veaux.

Dominique Naboulet
Chargé de Missions, Bailliage de France