Pour l’ACCR (l’Association Caritative de la Chaîne des Rôtisseurs), le temps fort de l’année 2020 a été sa participation à l’École de cuisine du Bailliage d’Israël. Pendant plusieurs années, le Bailli Délégué Tami Leibowitz a développé la vision de cette initiative caritative car, tout en appréciant la camaraderie et les plaisirs de la table en compagnie de confrères de la Chaîne, elle avait l’impression qu’il manquait quelque chose au Bailliage.

Ce quelque chose s’est révélé être une contribution et une responsabilité sociale envers la communauté locale, par le biais du lancement d’activités conçues pour promouvoir la conservation de l’art culinaire, avec un accent sur le soutien et l’accompagnement de jeunes dans le besoin issus de milieux défavorisés.

Tami connaissait l’ACCR et ses projets caritatifs dans le domaine de l’éducation culinaire dans d’autres régions du monde. C’est lorsqu’elle a réalisé que son projet d’école de cuisine pouvait être concrétisé et mis en œuvre en Israël grâce au soutien de l’ACCR qu’elle a accepté le rôle de Bailli Délégué en 2018.

Depuis, Tami a pris le temps d’examiner des initiatives semblables existantes. Elle s’est également entretenue avec des confrères de la Chaîne aux quatre coins du monde, ainsi qu’avec un groupe de membres Professionnels en Israël, qui ont joué un rôle clé pour lui permettre de concrétiser sa vision.

L’école de cuisine a ouvert ses portes le 6 juillet 2020. Elle est dirigée par une formidable équipe animée par Tami, secondée par le Grand Officier Maître Rôtisseur Idan Halperin, le Conseiller Gastronomique Niv Gilboa et le Chef Chico Karolizky, nommé Directeur de projet en raison de sa vaste expérience dans la planification culinaire et dans l’organisation de programmes de formation semblables.

Karim Henein, Président de l’ACCR, et son comité ont accepté à l’unanimité de parrainer l’école de cuisine dans le cadre des initiatives caritatives de l’Association. Un don initial de 12 000 euros a été accordé pour 2020, avec un apport annuel du même montant pour les années à venir.

Un budget a également été mis à disposition par le Département pour l’avancement des enfants et jeunes à risque, sous la houlette du Département de l’éducation élémentaire de la municipalité de Tel Aviv. Une cuisine communautaire a été ouverte pour accueillir l’école, et le Département a également été impliqué dans la présélection et la sélection des élèves.

L’école a pour mission d’inculquer aux élèves des compétences de base pour le travail en cuisine, en enseignant des techniques culinaires et des concepts adaptés à tout type de cuisine. La formation comprend 12 leçons, chacune d’une durée de quatre heures minimum, sur une période de trois mois. Des matières complémentaires seront également offertes : Culture de la restauration, table et service, par Tami Leibowitz, et Gastronomie et culture des restaurants, par Niv Gilboa, en complément de visites de marchés et de restaurants.

Les élèves diplômés se verront proposer des postes dans plusieurs établissements membres de la région et, à l’issue de chacune des formations, ils prépareront l’intégralité du menu d’un dîner de la Chaîne à l’intention des membres du Bailliage d’Israël.

Le Comité International de l’ACCR, Tami Leibowitz et son Conseil National souhaitent remercier toutes les personnes qui ont participé à ce projet pour le soutien qu’elles leur ont apporté.

Mohamed Hammam
Membre du Comité International de l’ACCR
Membre du Conseil d’Administration

Ndlr. : cet article a été publié initialement dans l’édition 2020 de la Revue internationale de la Chaîne.