Le restaurant NUVA, situé dans l’enceinte du centre de conférences AsiaWorld-Expo (AWE) de Hong Kong, invite les convives à découvrir un monde d’élégance chinoise contemporaine, sous la direction attentive de deux membres de la Chaîne : l’Échanson Kenneth Chui et le Maître Rôtisseur Toni Mak.

AWE offre sous un même toit une délectable sélection des meilleures cuisines du monde. Les visiteurs n’ont que l’embarras du choix parmi le vaste éventail de mets et de boissons, avec plus de 20 établissements disposant d’un emplacement stratégique au sein des 70 000 m2 d’espace d’exposition.

Le nom NUVA s’inspire de l’anglais « nubivagant », adjectif tombé en désuétude qui signifie « errant dans les nuages ». Un nom fort à propos étant donné que le restaurant, situé au 2ème niveau, offre des vues panoramiques spectaculaires sur l’île de Lantau. NUVA propose aux visiteurs une oasis de calme alliant un cadre naturel éblouissant avec de la gastronomie chinoise de premier ordre.

Le menu de NUVA est une célébration de la cuisine cantonaise authentique, avec des plats signature tels que le traditionnel « Poulet Doré » de Shunde : du porc grillé au four rehaussé de fines tranches de lard et de foie de poulet.

Les autres spécialités comprennent la carapace de crabe farcie, les crevettes au blanc d’oeuf à la vapeur et purée de citrouille, ainsi que l’ormeau mariné entier frit au sel de mer.

Pour stimuler tous les sens, NUVA complète son menu de cuisine raffinée avec des oeuvres d’art exceptionnelles, présentées en collaboration avec des galeries et des artistes de renommée locale et internationale. Ces expositions se renouvellent pendant l’année pour assurer que l’expérience culinaire dans son ensemble demeure une source d’inspiration et de ravissement.

Les membres du personnel
Kenneth Chui, décrit comme un « membre fier et dévoué de la Chaîne », Directeur général de la restauration et des services, a rejoint l’AWE en 2009. Il a depuis conduit l’équipe vers de nouveaux standards d’excellence pour ses services de traiteur, en particulier pour les événements de grande envergure. Plus particulièrement, grâce à ses compétences en gestion, AWE a pu organiser un banquet avec un nombre record de 360 tables. Au cours de sa carrière, Kenneth a occupé des postes au Conrad Hong Kong, au Ritz-Carlton Hong Kong et au Star World Hotel & Casino.

Le Chef de Cuisine Toni Mak est responsable de l’offre culinaire de l’AWE. Au cours de ses 40 ans de carrière, Toni a travaillé dans des hôtels 5 étoiles prestigieux à Hong Kong et à Macao, notamment au Hong Kong Royal Garden Hotel, au Macau Studios et au Macau Sands Hotel. Il a cuisiné pour des personnalités internationales du monde des affaires et de la politique, remporté de nombreux prix lors de concours culinaires et il fait partie de nombreux jurys.

Amanda Roberts
Rédactrice, Revue internationale de la Chaîne

Ndlr. : cet article a été publié initialement dans l’édition 2020 de la Revue internationale de la Chaîne.