À l’occasion de cette soirée, les étoiles n’étaient pas dans le ciel mais à nos côtés dans la salle de bal la plus haute du monde, située dans l’hôtel Signiel Seoul au 76e étage d’une tour en forme de fusée.

Le Signiel Seoul est un établissement de luxe géré par Lotte Hotels & Resorts, plus grand groupe hôtelier du pays, qui s’enorgueillit d’un demi-siècle de savoir-faire.

L’équipe du Chef Yannick Alléno, dirigée par le Chef Thierry Le Queau et le Directeur des vins Tom Chung, a rejoint la course à l’espace. Elle nous a fait participer à un voyage intergalactique de trois heures à l’occasion d’une belle soirée printanière.

De généreuses quantités de crémant d’Alsace Wolfberger et de kir royal nous ont fait agréablement patienter avant le décollage, le tout accompagné d’alléchants canapés :
- tartare de bœuf au caviar, gelée de yuzu, feuille d’or
- asperges blanches et oursin
- poisson de roche salé sur feuille de sésame et coriandre.

En cette fin d’après-midi, les vues paisibles sur le coucher de soleil et les fleurs printanières ont contribué au sentiment de calme et de sérénité.

L’aventure a commencé par un « Triangle printanier » : une fine croûte de parmesan garnie de couches de gelées de pastèque et d’agrumes, agrémentés de fleurs de bourrache. Les touristes de l’espace ont découvert de merveilleuses constellations suspendues, dirigeant leur regard vers le haut alors qu’ils dégustaient des flûtes d’un champagne Bollinger servi à parfaite température.

En un rien de temps, les voyageurs sont arrivés dans la « Galaxie violette », où ils ont pu savourer les arômes concentrés d’une pâte de foie gras à la texture veloutée, recouverte d’une couche de gelée au porto incrustée d’un macaron à la fleur de violette, avec poire coréenne et dattes, le tout posé sur une brioche légèrement grillée. Le champagne Bollinger a continué à offrir le parfait complément rafraîchissant.

Déjà au septième ciel, notre deuxième escale était le « Lion », où nous avons trouvé de succulentes crevettes croustillantes enrobées d’une fine galette de riz, abondant en essences parfumées et huile de persil. Rehaussé de caviar, le plat a offert des saveurs délicates et raffinées, sublimées par la minéralité d’un Chablis 1er Cru Vaillons 2018.

Le temps fort du voyage s’est trouvé dans la « Nébuleuse planétaire verte », avec du légine (poisson appelé mero au Japon et bar chilien aux États-Unis et au Canada) recouvert d’une sauce crémeuse délicatement aromatisée avec les extractions signature du Chef Alléno. Il était couronné par une structure de pomme de terre croustillante qui défiait les lois de la gravité, et merveilleusement associé à un Savigny-les-Beaune 1er Cru « Les Vergelesses ».

Nous rêvions que cette expérience ne se termine jamais.

L’escale suivante était le « Hanwoo aux couleurs étoilées de la nuit », où une captivante extraction de champignons nous attendait. Elle ressemblait à un trou noir tractant une comète dorée farcie au ragoût de homard et une tranche juteuse de bœuf Hanwoo. Le plat était agréablement associé à un Château Desmirail 2015 (classé Margaux 3e Cru), à la fois jeune et corsé.

Pour achever notre voyage, nous avons découvert une étonnante « Étoile errante », qui ressemblait à une planète. En la perçant, une fascinante concoction a été révélée : un sorbet à la fraise rehaussé de gelée et de fraises fermentées sur un nuage de vanille. La douceur du Lions de Suduiraut 2013 servi en accompagnement a perduré en bouche de longs instants.

Une tasse de café et des mignardises de chocolat ont permis aux convives de redescendre sur Terre.

En cette soirée, les étoiles n’étaient pas dans le ciel mais dans les assiettes du Signiel Seoul. Des remerciements chaleureux ont été adressés à l’équipe de restauration, qui avait créé cette expérience divine.

Il va sans dire que toutes les mesures visant à assurer la sécurité des voyageurs avaient été respectées.

Soon Chul Kim
Chargé de Presse