Pour notre premier dîner de l’année, nous nous sommes retrouvés au restaurant PRU du complexe Trisara.

Alors que le soleil se fondait lentement dans la mer, 26 membres et invités ont pris place sur la terrasse du Trisara pour déguster une coupe de champagne. Les attentes étaient élevées. Si certains parmi nous ne s’étaient encore jamais rendus dans ce restaurant gastronomique intime, d’autres avaient déjà eu l’occasion de prendre un brunch au Trisara, qui jouit d’une grande réputation sur notre île.

PRU a reçu une étoile au Michelin en 2018. Le nom du restaurant est l’acronyme de « Plant, Raise and Understand » (Planter, Cultiver et Comprendre).

PRU a pour mission de réduire l’empreinte carbone et d’éviter les pertes économiques en utilisant des produits régionaux. Par définition, il veille à soutenir les objectifs des entreprises locales, des jeunes entrepreneurs, des agriculteurs, des pêcheurs et des artistes qui partagent la philosophie du restaurant.

PRU s’efforce de minimiser l’impact de ses opérations sur la planète et de réduire le gaspillage autant que possible. Les restes alimentaires sont transformés en compost ou sont donnés aux cochons de la ferme. Les produits de la mer sont pêchés à la ligne. Les animaux sont élevés en plein air avec une alimentation biologique. Les légumes sont en majorité biologiques.

Après le coucher du soleil, nous avons pris place pour le dîner.

Pour commencer, nous avons dégusté une sélection d’amuse-bouches offrant des alliances alléchantes de saveurs thaïlandaises : aubergine et figue, mousse d’esturgeon mariné, caviar et crabe noir. La salade du jardin de PRU, à Pru Jampa, rehaussée d’une vinaigrette au fruit de la passion, était exceptionnelle. Ces hors-d’œuvre étaient accompagnés de pain au levain à base de fèves de cacao fermentées et de farine de seigle noir, tout juste sorti du four à bois. Du beurre brun battu avec sel Nan, du beurre fumé avec poivre Ma Kwaen et huile au basilic de la ferme ont été servis en accompagnement.

MENU

Mangroves Phang Nga
Thon à queue jaune Hamachi de la région
tranches de goyave rose, sauce ponzu à la goyave rose
Albariño Reserva 2017
Bodegas Garzon, Maldonado, Uruguay

Chaiya, Surat Thani
Œuf de canard au vinaigre, pomme de terre de Phuket
sauce maison à l’ormeau séché et aux champignons séchés*
Chenin Blanc « Element » GranMonte 2018
Khao Yai, Thailande

Hua Hin
Esturgeon en croûte de sel rehaussé de caviar
crème à l’artichaut, sauce riche et aromatique à l’esturgeon
Al-Muvedre Tinto Monastrell 2017
Telmo Rodriguez, Alicante, Espagne

Ratchaburi
Agneau de lait, fleur de bananier, fenouil
Conti Zecca Primitivo 2015 - Pouilles, Italie

Chiang Mai
Fraises, mousse de sésame noir
Sauternes 2009
Château de l’École, France

Deux autres services ont suivi : une petite sélection de délicieux fromages d’artisans de Thaïlande et la superbe farandole de desserts de l’équipe de pâtissiers du PRU, qui a couronné l’expérience en beauté. Quel délice !

Les vins servis en accompagnement sortaient de l’ordinaire, en particulier les crus d’Uruguay, que beaucoup parmi nous ont découvert.

Nous avons adressé nos sincères remerciements à l’équipe du PRU, en particulier au Chef de cuisine Jimmy Ophorst et au Directeur de la restauration Conrad O'Riordan, pour cette expérience hors du commun. Des certificats ont été remis aux membres des brigades de cuisine et de salle.

Le Chef de cuisine Jimmy a reçu les remerciements personnels du Bailli Délégué Joe Thawilvejjakul, notre invité de marque venu de Bangkok, et de notre Bailli Adam Goodman.

Lena Willoch
Vice-Chargée de Presse