Sous la houlette de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD), le Bailliage a organisé un dîner à guichets fermés (seuls 20 convives pouvaient être accueillis) à La Bête Steakhouse & Cigar Lounge de Hanoï.

Parce qu’il s’agissait d’un événement de l’OMGD, les membres et leurs invités de marque ont pu profiter d’une remarquable sélection de vins et autres boissons.

Le menu de cinq plats, présenté par les Chefs de cuisine Đoàn Tuấn et Nguyễn Viết Tuấn, proposait des viandes séchées qui sont uniques au Vietnam. Les accords mets et vins avaient été élaborés par The Warehouse Hanoi.

Fondé en 2001, The Warehouse est l’un des plus grands importateurs et distributeurs de vin au Vietnam, avec une liste de plus de 1 000 vins provenant de 16 pays du monde. The Warehouse est aussi le seul distributeur au Vietnam de la marque de cristal allemande Schott Zwiesel.

La spécialité de La Bête est la viande. Son bœuf et son porc sont séchés et salés au sel de l’Himalaya pendant 28 jours dans un environnement contrôlé. Le résultat : une viande tendre et riche en saveurs, véritable découverte pour un grand nombre de clients.

RÉCEPTION

Tartare de bœuf et galettes de riz
Œufs de poisson volant avec pain de seigle
Gin & Tonic Iron Balls

MENU

Huître
(Chef Creek, Deep Bay, Colombie-Britannique)
fromage de chèvre, jus de pomme, cornichons, œufs de saumon
Muscadet de Sèvre et Maine sur lie 2017
Château du Cléray - Vallée de la Loire, France
[Cépage : Melon de Bourgogne]

Tomate
Tomates grillées
(Đà Lạt, Vietnam)
tarte croustillante, pesto à la noix de cajou, sphère à la crème de yogourt
Chardonnay Landsborough Vineyard 2018
Domaine Tournon, M. Chapoutier - Victoria, Australie
[Cépage : Chardonnay]

Hamachi
Poisson Hamachi séché pendant 21 jours
(Hokkaido, Japon)
flambé au miso, risotto aux petits pois, émulsion au camembert, bouillon de poisson
Lafôret Bourgogne Pinot Noir 2017
Joseph Drouhin - Bourgogne, France
[Cépage : Pinot Noir]

Hereford
Faux-filet Hereford séché pendant 35 jours
(Herefordshire, Angleterre)
ravioli au foie gras, oignons caramélisés
sauce béarnaise
Alta Vista « Terroir Selection » 2018
Mendoza, Argentine
[Cépage : Malbec]

Pomme
Purée de pomme verte
poivre rose, crumble au cacao, glace au caramel
La Perle d’Arche 2016
Château d’Arche - Sauternes, France
[Cépages : Sauvignon Blanc, Sémillon]

Café ou thé artisanal
Café noir vietnamien ou thé au lotus

À la fin du dîner, et pour leur plus grand plaisir, les convives ont dégusté un bonbon spécial au chocolat infusé au gin Iron Balls. Il avait été préparé par Cyrus Chocolat à Hô Chi Minh-Ville.

Le groupe de l’OMGD du Bailliage est ravi de proposer à ses membres des événements spéciaux, à l’image de cette soirée à La Bête. Les membres, par définition, cherchent toujours à déguster les mets et les boissons les plus raffinés, dans le cadre de dîners avec des vins ayant reçu les notes maximales ou avec des accords parfaits autour d’une histoire inoubliable. Comme le veut la tradition, le lieu de ces événements reste secret jusqu’à leur annonce officielle. Les menus exclusifs offrent toujours une expérience unique.

Rajesh « Raj » Taneja
Bailli Délégué

Le Bailliage du Vietnam soutient différentes causes et dans le cadre de la RSE (responsabilité sociale de l’entreprise), verse des fonds à des organismes caritatifs locaux pour faire du Vietnam une destination culinaire plus riche, plus dynamique et incontournable.