Après une pause de 15 mois, le groupe de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD) à Pékin a célébré l’arrivée du printemps en partant à la découverte des vins blancs et de la cuisine d’Alsace. C’était le troisième événement organisé dans le cadre d’une série de dégustations de vins en hommage aux riches traditions de l’œnologie française.

Pendant le cocktail de réception, avec flûtes de champagne et amuse-bouches de style alsacien, nos confrères et connaisseurs de vins se sont retrouvés pour évoquer des souvenirs communs et ont accueilli les nouveaux membres et invités.

Au début du dîner, nous avons rendu hommage à tous nos travailleurs essentiels, les femmes et les hommes qui cultivent, produisent et livrent les mets et les vins jusqu’à notre table.

Une surprise nous attendait pendant la soirée : une vidéo de félicitations et de soutien de Dominique Crenn, Chef de cuisine et co-propriétaire de l’Atelier Crenn à San Francisco. C’est la seule femme chef aux États-Unis titulaire de trois étoiles au Michelin.

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Pâté en croûte, tarte à la choucroute avec caviar
Champagne Deutz Brut Classic NV

Thon au citron avec concombre, aneth et oursin
Pinot Blanc « Les Princes Abbés » 2017
Domaines Schlumberger - Alsace

Agneau rôti au sel et au seigle
bouillon navarin, racines tendres du jardin, riz
Riesling Grand Cru « Saering » 2017
Domaines Schlumberger - Alsace

Foie gras de canard au torchon
gelée au Riesling, céleri mariné
Pinot Gris « Les Princes Abbés » 2017
Domaines Schlumberger - Alsace

Carré de porc mariné à la bière
croûte orge-moutarde
baeckeoffe aux légumes (ragoût alsacien traditionnel)
Gewurztraminer Grand Cru « Kessler » 2017
Domaines Schlumberger - Alsace

Kougelhopf
poires pochées au cassis, glace à la pistache
Gewurztraminer Vendange Tardive 2011
Trimbach - Alsace

George Vanyi, Chef de cuisine du Ritz-Carlton, a apporté à notre table sa passion pour les riches traditions culinaires d’Alsace. Appliquant les techniques françaises classiques perfectionnées dans les cuisines du restaurant new-yorkais Per se, trois étoiles au Michelin, et d’établissements internationaux luxueux des groupes Four Seasons et Ritz-Carlton, le Chef George nous a éblouis avec des interprétations modernes de plats alsaciens, qui ont brillé par leur complexité et leur richesse subtiles.

En complément de ces plats très inspirés, nous avons dégusté des vins blancs remarquables de Schlumberger et Trimbach, deux grandes familles qui, par leur recherche de l’excellence dans la production de vin, ont contribué à la réputation de l’Alsace autour du monde.

Une fois encore, nous avons célébré l’art de la table et nos liens d’amitié à l’occasion d’une soirée mémorable, autour de vins et de mets extraordinaires.

Merci beaucoup, merci vielmols, au Chef de cuisine George Vanyi, au Directeur de la restauration Benjamin Hafner et à leurs équipes dévouées. Nous remercions également notre fournisseur de vins, notre confrère Davide Lupi, de CWS, pour le soutien précieux qu’il apporte à l’OMGD de Pékin.

Vive la Chaîne !

Michael Delacruz
Vice-Échanson