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Chine Dîner amical

Bailliage de Chine
Pékin, 29 mai 2021

Ravissement au Black Swan
« Homard, truffes, veau, et foie gras : tous nos mets préférés »

L'un des joyaux cachés de Beijing est certainement le restaurant Black Swan Fine Dining, situé à l'intérieur du musée Luo Hong dans le district de Shunyi. Le musée abrite un grand nombre de photos prises par Luo Hong, fondateur des boutiques de gâteaux et de desserts haut de gamme Black Swan et Holliland.

Notre soirée a commencé tôt avec du champagne Duval Leroy Brut Réserve, des canapés et des amuse-bouche sur la terrasse avant une visite privée du musée. À la fin de la visite, nous avons été raccompagnés à notre terrasse privée qui donnait sur le « Lac des cygnes ». Ce lac et ce jardin ont été conçus dans un style japonais et accueillent leurs résidents permanents : deux cygnes blancs et deux cygnes noirs.

Outre Beijing, les participants comprenaient des membres et des invités venant des bailliages de Chongqing et de Qingdao. Un merveilleux sentiment de communauté a envahi notre salle privée, illustrant les liens indéfectibles de la Chaîne.

Le Black Swan nous a séduits par son design minimaliste composé d'éléments contrastés noirs et blancs. Associé à des plats vraiment spectaculaires, la soirée a été inoubliable. Homard, truffes, veau, et foie gras : tous nos mets préférés.

Le chef et le sommelier ont travaillé de concert pour que les détails méticuleux de chaque plat soient rehaussés par le vin.


MENU

Homard canadien
pince de homard, gelée de citron, gingembre
mélisse, endive, caviar de truite
Hugel « Gentil » 2018 - Alsace

Flétan d’Islande
œufs de truite, petits pois, chou-rave, sauce yuzu miso
Dr Loosen Riesling Kabinett 2019 - Moselle

Foie gras de canard poêlé
figues, poivre du Sichuan, jus de porto
Porto Graham’s « Six grapes »

Pâtes fagottini maison
farcies aux truffes, champignons et ricotta
jus de poulet, mousse de parmesan
Planeta Cerasuolo di Vittoria DOCG 2017

Veau de lait hollandais
purée de pommes de terre, champignons, jus de veau poivré
Minervois « Cuvée 1884 » 2018
Languedoc-Roussillon

Sorbet de myrtilles avec meringue au cassis
Clarendelle 2015 - Bordeaux

Petits fours

Le Sommelier a mis nos papilles et nos sens en émoi en associant foie gras et porto, ainsi qu’avec le Clarendelle marié au dessert. [Ndlr : produit par les propriétaires du Château Haut-Brion, le Clarendelle est un Bordeaux rouge haut de gamme.]

Il n’était pas tard lorsque nous sommes retournés sur la terrasse pour les digestifs. Dans ce havre de paix caché de Beijing, nous avons terminé cette soirée relaxante, verre à la main, bercés par le son des cascades.

« Une soirée de bonne chère, de vins exquis et de camaraderie. »

Preston Thomas
Vice-Chargé de Presse

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