Le Chef Gabriella O’Neil, le Chef Carly Yezzo et le Chef Samantha Lone sont à la hauteur de toutes les situations, et elles l’ont prouvé le 5 juin dans les cuisines du Johnson County Community College d’Overland Park, à Kansas City, qui accueillaient le Concours National 2021 des Jeunes Chefs Rôtisseurs (JCR). Il se tenait dans le cadre du Week-end culinaire national du Bailliage des États-Unis organisé du 3 au 6 juin.

Neuf professionnels culinaires ont évalué les huit vainqueurs régionaux et un vainqueur national. Les jeunes chefs ont dû transformer un panier d’ingrédients mystère en délicieuses créations culinaires pour composer un menu de trois plats : entrée, plat principal et dessert.

Le Week-end culinaire national comportait également un élément éducatif, avec trois séminaires organisés à l’intention des participants : un séminaire sur le risotto animé par John Coletta, un séminaire sur le vin présenté par Aaron Prater et un séminaire sur les barbecues par Rob Magee. L’événement s’est déroulé en présentiel de bout en bout.

La Concours 2020 des JCR avait été annulé en raison de la pandémie. Cela a généré un effet de domino, car le vainqueur se serait normalement préparé et entraîné pendant un an avant de participer au concours international. Après avoir procédé à des ajustements, le Bailliage enverra donc deux représentants pour la Finale Internationale en septembre. Paris attend ainsi Carly Yezzo, championne 2019, et Gabriella O’Neil, gagnante de la finale de cette année.

Carly est diplômée du programme de gestion en arts culinaires de SUNY Delhi. Elle a l’expérience des concours, ayant participé à 11 événements pendant son cursus à SUNY Delhi. Elle espère pouvoir ouvrir un jour son propre restaurant de fruits de mer dans le Maine ou le Massachusetts.

Gabriella a été commis de cuisine au Yono’s Restaurant, établissement primé d’Albany, New York, où elle travaillait sous la supervision du Chef Yono Purnomo. Le Chef Yono encadrera Gabriella cet été dans sa préparation pour la scène internationale. Son menu gagnant lors de la Finale Nationale 2021 était le suivant : bacon braisé au gingembre et au soja en entrée ; duo de fruits de mer (bar rayé et crevette) en plat principal ; et une pavlova façon millefeuille en dessert.

Le Chef Reimund Pitz (Conseiller Culinaire et des Professionnels) et le Chef Michael Ty (Vice-Conseiller Culinaire de Las Vegas) ont organisé et géré le concours national, déployant des efforts importants pour assurer la tenue d’une édition cette année, en cette époque sans précédent. L’organisation des concours régionaux a été difficile car un grand nombre d’écoles et d’établissements sont restés fermés au cours des premiers mois de 2021, mais des épreuves hybrides en présentiel et en ligne ont permis de sélectionner les finalistes.

La pression en cuisine a été encore plus encore cette année, mais rien n’a été insurmontable pour les jeunes chefs et leurs mentors de la Chaîne !

SPONSORS

Le Bailliage des États-Unis tient à remercier les sponsors suivants pour leur soutien.

Jones Dairy Farm
Cette entreprise familiale de Fort Atkinson (Wisconsin), active depuis sept générations, a fourni un soutien inestimable au Programme culinaire du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs ainsi qu’à des jeunes chefs des quatre coins des États-Unis. Philip Jones, propriétaire et président de l’entreprise, a assisté à l’intégralité du programme culinaire à Kansas City et a fait partie du jury du concours.

Les autres sponsors étaient (par ordre alphabétique) :
Champagne Collet
Chef’s Hat
Simplot
Solo Foods, Inc.
Smith & Wollensky
Swiss Education Group

Le concours n’aurait pu voir le jour sans eux.

Article basé sur un compte-rendu détaillé de Judith Stanford Miller, publié dans l’édition du 19 juin de « Cuvée », magazine en ligne du Bailliage des États-Unis