L’abbaye de Mallersdorf (Kloster Mallersdorf), ancien monastère de l’ordre des Bénédictins, est aujourd’hui un couvent franciscain. Nous nous sommes retrouvés devant la porte d’entrée de sa brasserie, l’une des plus inhabituelles de Bavière, pour rencontrer sœur Doris Engelhard, membre de la Chaîne des Rôtisseurs au rang actuel d’Officier.

Sœur Doris nous a accueillis, sa coiffe blanche entourant un visage rond et rayonnant. Maître Brasseur de l’abbaye depuis 55 ans, elle est désormais la dernière religieuse à occuper ces fonctions en Europe.

Nous sommes vite passés aux choses sérieuses. Nous n’avions pas pour objectif d’échanger des propos pieux mais de parler bière. Et parce qu’en Bavière la bière a une âme, la chose est bien réelle !

Sous l’œil attentif de sœur Doris, près de 80 hectolitres de moût sont brassés une fois par semaine. L’arôme caractéristique du houblon emplit l’atmosphère d’un parfum délicieux. Le paradis sur terre !

Sœur Doris a commencé son apprentissage de brasseur en 1966. Touchée par la compassion des religieuses qui l’avaient aidée à s’occuper de sa mère malade, elle a pris le voile en 1969 et rejoint le couvent. En 1975, elle devenait le Maître Brasseur de l’abbaye, succédant à une autre sœur en poste depuis les années 1930.

En 1977, elle brassait 1 875 litres par an. Aujourd’hui, Mallersdorf produit chaque année près de 450 000 litres de bière.

Les bières de sœur Doris (« Zoigl », « Helles » et « Heller Bock ») sont des produits frais. Elle ne croit pas au traitement thermique pour conserver le produit fini. Son approche permet de préserver les saveurs et tout le bienfait des ingrédients, un argument de vente unique dans le monde contemporain de la brasserie. En conséquence, la bière n’est pas exportée mais consommée dans la région.

Le message clé : la bière fait mincir ! Seuls les « accompagnements » font grossir ! Cette approche prend une dimension philosophique : « N’oubliez pas qu’il ne faut pas vous arrêter, car ce que vous ne buvez pas sur Terre, les autres le boiront ». L’humour a toujours sa place ici.

Santé !

Anton Röhrl
Vice-Chancelier, Bailliage de Bavière-Orientale

Klosterbrauerei Mallersdorf
Klosterberg 1
84066 Mallersdorf-Pfaffenberg
Allemagne

Tél. : +49 (0) 8772 69 184