Le restaurant À Terre était le cadre de notre premier événement après la pause estivale. L’établissement est situé dans le centre de Copenhague, derrière le Théâtre royal. Il est dirigé par son propriétaire, le Rôtisseur Yves Le Lay, qui dispose d’états de service très impressionnants. Il a notamment travaillé au Restaurant Herman, à Nimb (1* Michelin), à Søllerød Kro (1* Michelin) et à Falsled Kro. À Terre a également remporté le titre de Meilleur nouveau restaurant 2019, avec des critiques élogieuses.

Dans les 45 minutes suivant l’annonce du dîner, l’événement affichait complet !

Parce que la météo était encore très chaude, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a modifié le code vestimentaire en « tenue chic décontractée ». Des flûtes de Crémant de Bourgogne (de François Mikulski, à Meursault en France) nous attendaient à notre arrivée et ont accompagné nos discussions, alors que nous bavardions devant le restaurant avant de prendre place autour des tables.

MENU

Ceviche de sandre
concombre, haricots verts, soja, jalapeño
Sauvignon Hervé Villemade 2018 - Vin de France
Cour-Cheverny, vallée de la Loire, France

Tourteau (taskekrabbe)
tomate, poivron, aubergine, noisette
Gerwurztraminer, 2018
Domaine Weinbach, Altenbourg, Alsace, France

Culotte d’agneau
carottes, petits pois, vadouvan, salsa verde
Vinaters Del Tros « Sabaté i Mur » 2007
Priorat DO, Catalogne, Espagne

Île flottante
fraises, huile d’olive, olives noires
Bellini à la fraise

Après le dîner, nous avons assisté à la traditionnelle présentation des brigades. Le Chancelier Thorbjørn Moy leur a fait part de sa reconnaissance.

Thorbjørn a été très positif et a déclaré que la soirée avait été merveilleuse, avec un dîner et des accords mets et vins élaborés de main de maître. Plus particulièrement, il a observé que le tourteau était associé à un Gerwurztraminer, laissant penser que nous aurions un plat de fromage. Cet accord audacieux s’est avéré gagnant, avec une évolution fantastique du vin avec le plat.

Il a aussi été très impressionné par l’ambiance francophone (belge), avec la présence de Tintin dans les toilettes, sous forme de livres et de sons, en français bien sûr. Le service de premier ordre mérite également une mention spéciale.

Il a observé que le restaurant disposait déjà de l’Assiette Michelin, récompensant une « cuisine de qualité », qui pourrait bien se transformer en étoile.

En reconnaissance de l’excellence du service, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a remis aux membres du personnel des insignes du Bailliage du Danemark, réservés aux meilleures brigades de salle et de service. Jørgen savait que cette soirée serait remarquable et avait donc préparé un diplôme de reconnaissance de la Chaîne, qu’il a remis à Yves Le Lay sous les applaudissements des convives.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique