Formel B se trouve dans la partie ouest de Copenhague, à seulement cinq minutes à pied de la place centrale. C’est dans les années 90 qu’il a été lancé en tant que restaurant gastronomique lorsque le célèbre chef, Henrik Boserup, l’a transformé en restaurant moderne. Kristian Møller et Rune Jochumsen l’ont repris en 2003 et leur travail a été récompensé par une étoile Michelin en 2004.

Møller et Jochumsen continuent de gérer Formel B, qui a connu un changement conceptuel majeur, en passant d’un restaurant gastronomique haut de gamme à un établissement plus discret. Un menu avec une sélection de plats, tous au prix fixe de 100 Krone (à l’époque) [15,50 $ / 13,50 euro] a été introduit. Aujourd’hui, des menus fixes et à la carte sont proposés. Formel B a accueilli plusieurs chefs connus dans sa cuisine, notamment le Maître Rôtisseur Paul Cunningham et Nikolaj Kirk.

MENU

Thon hamachi danois avec courgettes grillées
piment d’Espelette, petit-lait salé
2020 Riesling Kabinett « Fass 3 »
Weingut Julian Haart, Moselle

Tartare de bœuf avec haricots, cèpes marinés
thym, jus de champignons fermentés
2019 « La Lune » - Mark Angeli, Vallée de la Loire

Cabillaud frit avec feuilles de cassis marinées
céleri, raisins blancs, sauce aux moules
2019 Meursault « Les Narvaux »
Phillipe Chavy, Bourgogne

Mousse de pomme de terre chaude avec fromage affiné
confit de jaune d’œuf, truffe d’hiver australienne
1996 Volnay - Camille Giroud, Bourgogne

Carré d’agneau frit à la marjolaine
tomates séchées, jus d’agneau
2013 Chianti Classico Reserva
Castell’in Villa, Toscane

Mousse de kéfir aux myrtilles
pouces d’épicéas, chocolat blanc caramélisé
2017 Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese
Selbach-Oster, Moselle

On comprend pourquoi le restaurant possède une étoile Michelin a conclu le Bailli Délégué Jørgen Krenk. Tout était à la hauteur d'un niveau exceptionnellement élevé, de l'hospitalité et du superbe décor aux excellentes chaises, et même à l’acoustique qui était de la plus haute qualité.

Formel B est également considéré comme l’un des meilleurs lieux de formation pour les jeunes chefs et serveurs au Danemark.

Le temps fort du menu a été le filet de cabillaud frit, accompagné d’une délicieuse sauce aux moules, au goût exceptionnel. Cuit à la perfection, le beau morceau de poisson avait une croûte croustillante laissant apparaître des couches de poisson claires à l’intérieur. Quel accomplissement que de pouvoir cuire du poisson si parfaitement pour un si grand groupe !

La qualité du travail est évidente lorsqu’elle est exécutée avec autant de rigueur. Les invités professionnels étaient tout à fait d’accord pour dire que nous avions vécu une expérience hors du commun. Nous nous sommes « inclinés » devant les brigades de cuisine et de service.

Le monde de la cuisine de Copenhague se souviendra de ce dîner comme d'un moment fort, cela ne fait aucun doute.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique