« Les bons vins sont ceux que l’on boit ensemble. »

Le Chapitre 2021 du Bailliage s’est déroulé au Ritz-Carlton, qui domine West Kowloon du haut de ses 118 étages. L’horizon de Hong Kong et le port s’étendent au loin. Les vues panoramiques peuvent être admirées depuis les chambres luxueuses, les restaurants et les espaces événementiels de l’hôtel.

Une Cérémonie des Intronisations fort attendue, en particulier parce qu’elle n’avait pu avoir lieu en 2020, était en tête de l’ordre du jour. Cette année, 37 membres ont reçu le titre de Commandeur, ont été promus ou intronisés par notre Bailli Délégué Steven Kahn en sa qualité de Membre du Conseil Magistral. Le Chancelier Jacky Kam a agi en tant que Maître de Cérémonie. Ensuite, 21 nouveaux membres ont été intronisés dans l’Ordre Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD) par l’Échanson Kenneth Chui.

Pendant la réception pour célébrer les promotions et accueillir les nouveaux membres, un champagne Hepta 2007 a été servi avec des canapés créatifs :
- Jaune d’œuf confit, maquereau fumé, espuma de pomme de terre tiède
- Sphère de fromage avec betterave et quinoa, gel à la mandarine
- Rillettes de saumon, caviar Prunier, gaufre monaka
- Croquettes de porc et de lentilles, aïoli au curry

Notre Dîner de Gala très attendu s’est déroulé dans la somptueuse Diamond Ballroom de l’hôtel, l’une des plus grandes salles de bal de Hong Kong. Malgré les mesures de quarantaine stricte, nous avons eu le plaisir d’accueillir 180 membres, venant en majorité de la région, et leurs invités.

Le Conseiller Culinaire Peter Find, Chef de cuisine de l’hôtel, et l’équipe chargée des banquets ont démontré leur engagement envers la première valeur de la Chaîne : préserver l’esprit de camaraderie et les plaisirs de la table.

MENU

Terrine de foie gras aux cinq épices
gelée de sauternes, coulis de café, mâche
Domaine de l’Hortus Vin de Pays 2017
Val de Montferrand, France

Pétoncles saisies
velouté de châtaignes d’automne, huile de noisette
Riesling Ried Bach 2018
Domäne Roland Chan, Wachau, Autriche

Homard du Maine poché au beurre
crème et citrouille confite, sauce au homard
Château Majosse Blanc 2016
Entre-Deux-Mers, France

Faux-filet de bœuf Angus vieilli à sec pendant 30 jours, rôti à petit feu
mariné dans du gin infusé à l’Earl Grey, purée de panais
« feuilles » de pommes de terre croustillantes, jus de bœuf au porto
MW Flying Vines 2015
Cadillac - Côtes de Bordeaux, France
ou
Légine « Glacier 51 » saisie
Brunoises de crevettes grises et d’artichaut
beurre blanc aux œufs de poisson
Rioja 2016
Bodega Abel Mendoza, Espagne

Mont d’Or cuit au four
pain aux figues maison, condiment
Ximénez-Spínola Pedro Ximénez 2018 - Espagne

Croustillant au chocolat Manjari
fèves de cacao piquantes, nougatine
Whisky Single Malt « Candid » Michel Couvreur

Pendant la soirée, nous avons assisté à d’étonnantes démonstrations. Nos confrères Ken Kam et Kenny Cheung nous ont éblouis en confectionnant un cocktail spécial à base de gin : un « Fragrant Palace » avec gin infusé à l’Earl Grey et angélique chinoise, qui a servi de marinade au plat principal.

Notre confrère Michael Wong, star et célèbre producteur du milieu cinématographique de Hong Kong, nous a divertis en interprétant des grands classiques avec le MW Rhythm and Blues Band, qui ont empli la salle de bal de jazz et de blues !

Les confrères Kenneth Chui, Paul Lau et Ringo Wong ont reçu chacun la médaille de Bronze de la Chaîne en reconnaissance de leurs remarquables contributions au Bailliage au fil des ans.

Les brigades de cuisine et de salle de l’hôtel, dirigées par le confrère Peter Find, ont été invitées sur scène. Elles ont été félicitées pour avoir relevé le défi d’organiser un événement d’une telle envergure.

Des Certificats de reconnaissance ont été remis aux sponsors de l’événement ainsi qu’à celles et ceux qui ont contribué à son succès.

Cette merveilleuse expérience culinaire et œnologique, riche en camaraderie, restera dans nos mémoires !

Vive la Chaîne !

Leta Ng
Chargée de Presse