Winnipeg a eu le plaisir d’accueillir le Grand Chapitre célébrant le 60e anniversaire du Bailliage du Canada. Les Officiers nationaux, les Baillis Régionaux et Provinciaux en visite, ainsi que des membres venus des quatre coins du Canada, ont profité d’un programme riche en événements élaboré par le comité organisateur.

Le jeudi soir, deux dîners ont été proposés par des membres de la Chaîne.

En première option, une dégustation de caviar et d’esturgeon avec accord de champagnes Taittinger à Qaumajuq, centre d’art inuit de la Winnipeg Art Gallery. L’événement était organisé par Cornel et Dorina Ceapa, de la société Acadian Sturgeon & Caviar Inc. (respectivement Bailli et Vice-Chargée de Missions du Bailliage du Nouveau-Brunswick).

En deuxième option, le St. Charles Golf & Country Club, qui, depuis plus d’un siècle, offre une véritable oasis de tranquillité dans la ville de Winnipeg. Le Chef de cuisine Rainer Regalado (Maître Rôtisseur), Amiel Camet (Chef Rôtisseur) et le Directeur général Cory Kartusch avaient créé un menu et une ambiance d’exception à l’occasion d’une aventure culinaire qui a fait forte impression.

Le « Déjeuner des Baillis et des Membres » a eu lieu au Smith Restaurant, dans l’hôtel organisateur, The Inn at the Forks & Spa. Le Chef de cuisine Barry Saunders (Maître Rôtisseur) et le Directeur général Ben Sparrow (Maître Hôtelier) ont présenté un menu exceptionnel de trois plats.

Le vendredi soir, une Réception de bienvenue extraordinaire a eu lieu à The Inn at the Forks & Spa. De délicieux buffets et une remarquable sélection de vins ont été proposés. Huit des plus grands chefs de Winnipeg ont présenté des saveurs et des créations uniques. Des surprises ont surgi à tous les instants. Le Doug Edmond Trio a assuré l’accompagnement musical et interprété des grands classiques.

Le samedi, une visite exclusive de la Royal Winnipeg Ballet School (fondée en 1939) avait été organisée, suivie par un spectacle des élèves. Ensuite, un déjeuner a été servi à Gusto North.

Le samedi soir, Cameron Gray, Bailli de Manitoba, a accueilli les participants au Breezy Bend Country Club. Il a présenté le Bailli Délégué Tony Catanese qui a ensuite ouvert les festivités pour la Cérémonie de remise des récompenses du Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs et la Cérémonie des Intronisations.

Pour commencer, il a salué les membres anciens et actuels du Conseil National présents, puis a félicité Cameron Gray, Bailli de Manitoba, et son équipe pour l’organisation remarquable du week-end. Tous les sponsors des concours nationaux, sans lesquels ceux-ci ne pourraient être organisés, ont été chaleureusement remerciés : le personnel du Culinary Campus de Red River College ; Wüsthof ; Uniglobe Lexus Travel ; et Acadian Sturgeon & Caviar Inc.

Tony était le Maître de Cérémonie, secondé par l’Échanson Honoraire Michael Grimes et le Bailli Cameron Gray.

La réception au champagne et le Dîner de Gala ont eu lieu dans la salle de bal du Breezy Bend Country Club. En ouvrant le Dîner de Gala, le Bailli Délégué Tony Catanese a souligné que la Chaîne au Canada célébrait son 60e anniversaire. Un diaporama année par année des photos, des menus et des articles a été diffusé pendant la soirée.

Klaus Leiendecker, Chef de cuisine et Officier Maître Rôtisseur, a accueilli les convives. Il a ensuite présenté chacun des plats et les remarquables vins proposés en accompagnement.

MENU

Amuse-bouche
Rosé Frizzante delle Venezie - Villa Teresa

Loup de mer
Chardonnay Barista 2020 - Afrique du Sud

Magret de canard, morilles, fruit
Cadet de la Bégude 2017
Famille Tari, IGP Méditerranée, France

Soupe aux champignons sauvages
Savigny Les Talmettes 1er Cru 2018
Louis Chenu Père & Filles, Bourgogne, France

Foie gras, anguille
daikon, soja, gingembre, beurre
Savigny Les Talmettes 1er Cru 2018
Louis Chenu Père & Filles, Bourgogne, France

Rhubarbe, gingembre, sorbet à la fraise

Filet d’agneau rôti, joues de veau
Château la Garde « Grand Vin de Graves » 2010
Pessac-Léognan, France

Crabe royal de l’Alaska
micro-pousses, œuf, peinture de betterave
Cape South Coast 2015 - Afrique du Sud

Thé vert, haricots azuki, mousse au chocolat
crème brûlée à l’ananas, flan aux baies de Saskatoon, baumküchen
Muscat de Beaumes-de-Venise 2020
Vidal-Fleury Réserve, vallée du Rhône, France

Fromages
Porto Noval Black - Vallée du Douro, Portugal
et
Pyrène l’Inimitable Pays de Cocagne 2019
IGP Comté Tolosan, France

Le Dîner de Gala a offert un remarquable festival de saveurs et a couronné en beauté cet exceptionnel Grand Chapitre et les célébrations de cet anniversaire. Cameron Gray, Bailli de Manitoba, a prononcé les éloges à l’intention de toutes les personnes concernées.

Le Bailli Délégué Tony Catanese a clôturé le week-end en remerciant tous les participants, notamment les 20 personnes venues d’autres régions. Il a adressé des remerciements particuliers à Cornel et Dorina Ceapa pour leur soutien continu ainsi qu’au Conseiller Culinaire Cameron Huley, qui avait orchestré l’exploit culinaire des huit jeunes chefs de Winnipeg le vendredi.

Tony a terminé en invitant tous les présents à rejoindre nos membres à Halifax pour le Grand Chapitre 2022, qui coïncidera avec le Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs.

Eric Jones
Chargé de Presse