Pour couronner l’année 2021, nous sommes retournés au manoir Sølyst, terrain de tir royal. L’histoire de cette propriété remonte à plus de 500 ans. Le manoir appartient à la Société royale de tir depuis 1949, et comme le veut la tradition depuis le XVIe siècle, le monarque danois en est membre. C’est le cas de la reine Margrethe II et du prince héritier Frederik. La reine Margrethe II est d’ailleurs la seule femme au sein de cette Société.

Notre événement n’était pas un dîner « ordinaire », mais un Gala des Intronisations. De nouveaux membres ont été intronisés et un grand nombre de promotions ont été décernées. Ainsi, Son Altesse Royale la Princesse Romanov a été promue au rang de Grand Officier d’Honneur.

Le Bailli Délégué Jørgen Krenk, qui présidait la Cérémonie en qualité de Membre du Conseil Magistral, avait réservé une surprise spéciale au Conseiller Gastronomique Honoraire Jim McIsaac. Jim s’est vu remettre la Médaille de Bronze de la Chaîne pour son soutien au Bailliage, en particulier pour ses talents de conception d’insignes.

Après le service de canapés et d’un crémant d'Alsace biologique du Domaine Rieflé, nous avons rejoint la salle principale du restaurant.

MENU

Tartare de langoustine avec peau de poulet croustillante
crème au raifort, cresson, gaufre de pommes de terre
Weisser Burgunder Trocken
Weingut Korrell Johanneshof, Bad Kreuznach, Nahe, Allemagne

Turbot frit avec purée de poivrons rouges
chorizo, amandes espagnoles fumées
Cadalso Sierra de Gredos (Garnacha / Pinuela / Rufete)
DO Uclés, Castille-La Manche, Espagne

Filet de veau grillé et croquette de joue
oignons blancs, pommes de terre croustillantes
Santa Julia Tensión La Ribera (Malbec / Petit Verdot)
Mendoza, Argentine

Choux au craquelin
pomme, crème à la vanille, sorbet à la pomme
Moscato d´Asti DOCG
Viberti Giovanni, Piémont, Italie

Thé et café
Mignardises

Au milieu du repas, le Chancelier Thorbjørn a prononcé un discours à l’intention de Bent Aggestrup, enseignant aujourd’hui retraité de l’école des chefs de Copenhague. Au fil des ans, Brent a formé plus de 5 000 chefs, parmi lesquels plusieurs de nos stars de la cuisine, notamment Thorbjørn. Bent a reçu la Médaille du Mérite du Bailliage du Danemark pour sa carrière illustre dans le milieu de la gastronomie.

À l’issue du dîner, la présentation traditionnelle des brigades a eu lieu. Le Chancelier Thorbjørn Moy (anciennement Grand Officier Maître Rôtisseur) a prononcé les éloges en tant que membre Professionnel. En revenant sur les plats, Thorbjørn a expliqué leur composition. Il a salué le savoir-faire de la brigade de cuisine, en particulier pour un groupe de cette taille, ainsi que des membres jeunes (et moins jeunes) de la brigade de salle, dont le service était impeccable à tous les niveaux.

Le Bailli Délégué Jørgen Krenk a remis aux brigades des insignes du Bailliage du Danemark en reconnaissance de leur service de premier ordre.

Dans le salon, du thé et du café ont été servis. Le bar était également ouvert. À notre départ, notre sponsor Grøntgrossisten a offert aux dames des jacinthes de Noël.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique