À l’occasion de cet événement, nous avons fait un retour au restaurant Støvlet Katrine (Katrine bottée) de Sorø, à une heure de distance de Copenhague. Cette demeure privée avait été achetée par le roi Christian VII pour sa maîtresse, surnommé « Katrine bottée ». En 2019, un incendie a détruit la cuisine, mais après des travaux de rénovation achevés en six mois, notre visite a été encore plus extraordinaire.

Le propriétaire Lars Mortensen, Maître restaurateur, était notre hôte. Le nouveau Chef de cuisine, le Maître Rôtisseur Lasse Zacho Andersen, était secondé par le Maître Rôtisseur Benjamin Thielgaard (qui dirige aujourd’hui le restaurant Vallø Castle), en tant que Sous-Chef pour la soirée. Un restaurant tout à l'image de la Chaîne, avec le Maître Restaurateur Savanna Rômer-Korp œuvrant en salle. Les vins avaient été choisis par Best Selection, notre sponsor.

MENU

Canapés
Huîtres légèrement pochées, vin, caviar, crème aux herbes
Truite fumée à chaud, émulsion aromatique de pomme de terre, pousses
Céleri-rave, noisettes, crème de raifort tiède, truffe
Champagne Doyard-Mahé « Empreinte »
Premier Cru

Œufs de lompe, crème sure, salade de pousses
Korrell Grauer Burgunder 2020
Nahe, Allemagne

Barbue avec farce au turbot soufflée
au gratin avec fromage Prana dolce, foin, fumée
Chardonnay La Crema Monterey 2016
Californie, États-Unis

Pithiviers
farce aux champignons, pigeon rôti, épinards
chou de Savoie, madère
Beaune 1er cru Les Grèves 2014
Nicolas Potel, Bourgogne, France

Orange sanguine, glace au babeurre
gâteau aux amandes français à l'Amaretto
« Vin de Constance » Klein Constantia 2018
Constantia, Afrique du Sud

Café filtre
Pralines au chocolat maison
Truffes au chocolat blanc

Après le dîner, la présentation traditionnelle des brigades de cuisine et de salle a eu lieu. Comme à l'accoutumée, le Chancelier Thorbjørn Moy (anciennement Grand Officier Maître Rôtisseur), a prononcé les éloges.

Parmi les créations les plus notables selon lui figuraient les trois canapés, en particulier les premiers œufs de lompe de l’année, avec des saveurs inédites. Il est également revenu sur le délicieux fromage Prana dolce, qui a tranché sur la légèreté de la barbue. Enfin, il a salué les nombreux talents nécessaires à la confection du pithiviers pour obtenir un résultat aussi réussi.

En conclusion des éloges, le Bailli Délégué Jørgen Krenk a remis aux membres des brigades l’insigne du Bailliage du Danemark en reconnaissance du service de premier ordre et de la parfaite exécution du dîner.

Torben Søemod
Conseiller Gastronomique