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France Déjeuner amical

Bailliage de Nouvelle Aquitaine, France
Sorges, 26 février 2022

Une journée amicale aux arômes de truffe
« l'Auberge de la Truffe révéla une nouvelle fois les talents du Chef Pierre Corre et de son équipe »

L'équipe de la Nouvelle-Aquitaine a organisé sa première sortie de l'année avec un déjeuner à l'Auberge de la Truffe à Sorges

C’est sous un soleil printanier au cœur du Périgord, que le Bailli de Nouvelle-Aquitaine réunit ses ouailles pour un déjeuner aux parfums de la mélanosporum, tuber emblématique de la région éponyme.

Aprés une visite passionnante du musée de la Truffe, l’Auberge de la Truffe révéla une nouvelle fois les talents du Chef Pierre Corre et de son équipe, qui proposa à nos hôtes une variation culinaire sur le thème du divin champignon.

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Crème brulée truffée et foie gras
accompagnée de son toast au beurre truffé
Blanc de blanc châtaigne et pomme

Velouté de potimarron
huile de noix et piment de Thonac

Brouillade truffée
Viognier 2020 - Pays d’Oc

Risotto truffé aux noix de Saint-Jacques
Bergerac blanc 2019 - Château de la Jaubertie

Fromages aux noix
Bergerac rouge 2016 - Château de la Jaubertie

Île flottante à la truffe

Une visite « digestive » et très instructive suivait avec recherche du « graal » sous les chênes de la Truffière de la famille Chaminade à l’aide du chien « Médor », avant que nos amis se séparent en se donnant rendez-vous le 9 avril au Château de Tiregand - à Pécharmant près de Bergerac - demeure historique de la famille Saint Exupéry.

En Europe, six espèces de truffes gastronomiques sont récoltées. Les plus recherchées sont la Truffe blanche (Tuber magnatum) et la Truffe noire ou truffe du Périgord (Tuber melanosporum).

La truffe, de 5 à 10 centimètres de diamètre, ne pèse généralement que de 20 à 100 grammes.

Nous avons pu admirer à l’Auberge de la Truffe une truffe du Périgord de 750 grammes. Le record de la plus grosse truffe est de 10,5 kg. Nous avons pu sentir cette magnifique truffe.

Son parfum si caractéristique et très puissant est dû à un thioéther (bis-méthylthio-méthane). Ce composé chimique est utilisé dans la composition de l’huile de truffe, produit alimentaire imitant le parfum de la truffe. Son parfum est plus remarquable que son goût.

Dominique Naboulet
Bailli Provincial

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