De temps à autre, nous aimons nous réunir à l’occasion d’événements décontractés. Notre premier dîner de l’année 2022 a parfaitement combiné la cuisine égéenne avec de grands crus nationaux et internationaux.

Fatma Girgin et son époux, Metin, rêvaient d’ouvrir un bistrot. Un lieu intime et chaleureux où ils pourraient recevoir des amis et des clients, servant des mets délicieux selon les recettes personnelles de Fatma.

Le concept était : pâtes et vin. « Lorsque de très bon amis ont des demandes particulières, on ne peut pas les décevoir », déclare Fatma. Petit à petit, le menu a évolué. De bonnes recettes maison traditionnelles de la mère de Fatma ont été ajoutées. En Turquie, la « cuisine de maman » est toujours la meilleure. Le bistrot de Fatma est devenu la « sensation de la ville ».

Fatma et sa famille sont originaires de la région égéenne de Turquie. La cuisine turque varie à travers le pays. La cuisine égéenne est différente en raison des influences turques et grecques de son histoire ; le climat et le terroir sont propices à la culture d’une grande variété de légumes ; les oliviers et la production d’huile d’olive ont une grande importance. Ces aspects ont permis aux habitants de cette région de développer des habitudes alimentaires bien plus variées et probablement plus saines que dans le reste du pays. L’huile d’olive remplace le beurre. Les plats communément appelés zeytinyaglı (« avec de l’huile d’olive ») proviennent en grande partie de cette région : il s’agit de légumes cuits à l’huile d’olive et servis froids.

Fatma nous a présenté son menu : « Ce soir, nous vous proposons des plats cuisinés “à ma façon” ou “à la façon de ma maman”, c’est-à-dire “simples”, comme ils sont servis depuis des siècles ».

MENU

Salade d’artichaud, raisins secs, abricots secs
amandes effilées, courgettes, branches de céleri
blettes farcies aux pignons, menthe fraîche, griottes
Sauvignon Blanc Umurbey 2020
Sauvignon Blanc 7 Bilgeler Khilon 2021

Quiche à la turque
épinards, pastrami à la turque
thym, basilic, tomates cerises
Clairet Suvla 2021
Cabernet Sauvignon/Merlot Rosé Badur 2020

Tagliatelles à l’huile de pépins de raisin
sauce à l’aubergine grillée
Chateau Nuzun Blend 2014
Porta Caeli Ament Blend 2018

Liqueur à la mandarine « F Mutfak »

Tandoori de veau
keşkek à l’égéenne (ragoût de viande et d’orge)
Barbaresco Dezzani 2014 - Piémont, Italie
Barolo Dezzani 2015  Piémont, Italie

Gâteau kalburabastı à l’égéenne
huile d’olive, noix, crème, sauce aux baies de goji
Porto Tawny Taylor’s Fine
Vallée du Douro, Portugal

Notre Vice-Conseiller Gastronomique Fatma Kozan a surpris nos membres en sélectionnant deux vins merveilleux en accord avec chacun des plats. Fatma nous a fait rêver avec des histoires sur l’origine des vins.

Nous continuons à mettre à l’honneur et à promouvoir les producteurs de vin turcs, dont nous sommes immensément fiers.

Un événement chaleureux, intime et très amical. Pour votre information, « amical » se traduit par « samimi » en turc. Quel joli mot !

Vive la Chaîne !

Leonie Kılıç
Vice-Chancelier