Pour les premières agapes 2022, Gérard Canarie, Bailli Délégué de la Principauté de Monaco, avait organisé deux manifestations au fameux restaurant BEEFBAR.

L’une en soirée le 25 février avec une partie de la salle privatisée pour cinquante rôtisseurs privilégiés.

L’autre pour un déjeuner le 6 mars qui a réuni une bonne trentaine de membres et invités, parmi lesquels on a noté la présence de Liliana Freschi, Bailli de Sanremo en Italie, qui nous a fait l’amitié de répondre présent.

Le propriétaire Monsieur Ricardo Giraudi est rentré spécialement de New-York où il s’était rendu pour l’ouverture d’un autre BEEFBAR (au total 18 BEEFBAR dans le monde) et nous a honorés de sa présence. Membre de la Chaîne depuis fort longtemps, importateur exclusif du bœuf de Kobe en Europe, il est surnommé le « Samouraï de la viande ».

Il nous a présenté son établissement devenu un lieu incontournable à Monaco. Véritable chef d’orchestre, Ricardo Giraudi est devenu le premier employeur privé de la Principauté dans la restauration, avec plus de 500 salariés en proposant toutes les cuisines du monde, dans des lieux où règne un certain art de vivre. Il ne délègue à personne le soin du détail. Du choix de la tenue des serveurs, de la vaisselle jusqu’aux recettes, rien ne lui échappe.

Le menu, spécialement étudié pour faire découvrir une sélection d’entrées aux recettes atypiques, suivie de la dégustation du plat emblématique, le filet mignon de bœuf servi avec une sauce divine et accompagné d’une purée façon Robuchon, a conquis les convives.

MENU

Trilogie de tartare
Bœuf  |  Sashimi de sériole  |  Ceviche de loup

Salade de kale, avocat, parmesan et zestes de citron

Rouleaux de printemps frits croustillants
bœuf Black Angus, sauce hoisin

Le bœuf charolais du bon terroir français
filet mignon 200 g, purée maison
ou pour les non-mangeurs de viande
Filet de dorade avec légumes de saison

« Choco Beef Bitter »
Création spectaculaire du chef

Moka

VINS

Chablis 2019
Domaine de Chardonnay, Bourgogne, France

Les Brulières de Beychevelle 2015
Château Beychevelle, Haut-Médoc, France

Les viandes d’exception sont préparées de façon particulière. Elles sont d’abord saisies dans un four très chaud, afin qu’une croûte se forme autour, puis, elles sont cuites dans un second four à charbon pour que les braises les parfument.

L’alchimie entre les mets servis et la beauté des lieux (au pied du rocher du palais éclairé), l’ambiance chaleureuse et l’énergie qui se dégageaient de la salle, ont fait de ce dîner et déjeuner une réussite.

Michelle Canarie
Chargée de Missions