Le restaurant Nomi, qui a ouvert ses portes en septembre 2021, a accueilli le Bailliage un vendredi sous un soleil hivernal. L’établissement, situé dans une belle nature à une vingtaine de kilomètres de Tel Aviv, est dirigé par deux chefs, Gadi Bore et Jonathan Danon, qui ont tous deux travaillé à Catit, restaurant célèbre de Meir Adoni.

Eyal Drori, vigneron israélien, nous a présenté un « Layam », grand vin nouvellement produit par le domaine Agur, ainsi que son propre vermouth, proposé à la dégustation entre les plats, avec des explications.

Eyal est l’une des stars montantes de la production de vin israélienne. Il a étudié la fabrication du vin dans le nord-ouest de l’Italie, se spécialisant dans le vermouth à Turin, capitale du vermouth italien.

Le Vermouth Vedta 52 est l’une des plus intéressantes boissons de haute qualité ayant émergé en Israël au cours des dernières années. Considéré comme un leader de sa catégorie, il gagne en popularité dans le pays. Les vermouths produits par Eyal ont été servis tout au long du repas.

Le cocktail de bienvenue, intitulé « Sbagliato », combinait Campari, vermouth rouge israélien et prosecco. Un excellent apéritif pour un vendredi d’hiver dans la vallée de Hefer.

MENU

« Pain au feu » signature de Nomi
Houmous Musabaha
Fromage de chèvre frais, za’atar
Anchois, légumes au vinaigre, fromage salé de pays
taramasalata fouettée, burrata de style italien
betteraves rôties dans un four Tabun
[Ndlr. : four extérieur arabe principalement
utilisé pour cuire pains et pittas]

Fenouil rôti au feu
Tartare de sériole
chou-rave, agrumes, pistaches, raifort frais
feuilles vertes croustillantes
(certaines provenant du potager du restaurant)
crème fraîche avec pain et crumble à la noisette
Calamars au feu de bois
salade d’oranges sanguines épicées
harissa, coriandre
Raviolis farcies au poulet rôti
sumac, yogourt au lait de chèvre, huile de Shata

Collier d’agneau mijoté dans du riz et du lait
endives sauvages

Tiramisu classique
crème de yogourt au lait de chèvre, fruits rouges
guimauve grillée au citron vert

Heureusement qu’il reste toujours de la place pour le dessert ! La soirée s’est achevée sur la terrasse avec des vues sur la vallée, où certains d’entre nous ont dégusté un cigare.

Tami Lancut Leibovitz
Membre du Conseil Magistral
Bailli Délégué