Darnell Banman, actuellement Sous-Chef au restaurant Thermea de Winnipeg (Manitoba), avait remporté la Finale Internationale 2019 du Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs (JCR) organisée à Calgary (Alberta), au Canada. Mais en raison du COVID-19, Darnell n’a pu profiter de son prix, une bourse à l’Institut Culinaire Le Cordon Bleu de Paris, qu’en 2022.

Voici un précis de son carnet de bord détaillé : « Sept semaines tout simplement extraordinaires ! »

Dès mon arrivée à l’Institut culinaire Le Cordon Bleu de Paris, le niveau d’excellence m’a ébloui. Aucune minute de mon séjour de sept semaines n’a été perdue !

Formidables moments mémorables qui m’ont inspiré :
- suivre une formation en pâtisserie française, qui m’a permis d’ajouter une corde à mon arc
- observer les enseignants lors des démonstrations de recettes et de techniques
- apprendre à perfectionner mon attention aux détails dans la cuisine de démonstration
- observer les chefs pâtissiers créer les desserts que je devais confectionner
- voir les chefs allier leurs compétences aux équipements spécialisés pour créer la perfection absolue
- comprendre comment et pourquoi certaines techniques sont utilisées
- profiter de l’enseignement motivant et inspirant de participants au concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF)

Lorsque je n’étais pas à l’école ou que je ne révisais pas, j’ai découvert Paris à pied, me rendant dans des sites touristiques emblématiques et explorant des marchés à la découverte d’ingrédients frais. J’ai pris grand plaisir à décider de mes menus du soir de manière spontanée. Le plat que je préfère préparer ? La bouillabaisse. Le nombre de fromages français a été une révélation. Je me suis donné comme mission de tous les goûter. Les baguettes bien fraîches. Le vin aussi … je suis reparti avec une valise bien remplie. Les habitants de la ville m’ont beaucoup appris. Je me suis inscrit à une formation en dégustation de vin dès mon retour au Canada.

Cette expérience à l’Institut culinaire Le Cordon Bleu m’a donné une vive appréciation de la cuisine française, et de l’art de la pâtisserie en particulier. Les techniques et l’attention apportée aux détails offrent des possibilités infinies d’exprimer ma créativité artistique à travers la pâtisserie. Cette expérience a renforcé ma passion, m’encourageant à :
- rechercher l’innovation dans ma carrière
- pratiquer l’apprentissage continu
- continuer à améliorer et à développer mes compétences.

Les épreuves du Concours des JCR de la Chaîne ont contribué à me former, à développer mes compétences et m’ont, à l’occasion, exposé à l’échec. Ces échecs ont été les plus formateurs. Apprendre auprès de chefs enseignants m’a certainement mis sur la voie du succès.

La préparation du Concours des JCR et le concours en soi m’ont permis d’améliorer mes compétences en gestion du temps, organisation, propreté et expression créative, qui sont tous des facteurs importants pour développer ma carrière.

Je souhaite désormais mettre en pratique les compétences et les techniques apprises à Paris, puis partager cette expérience avec d’autres chefs. L’esprit de réciprocité est une valeur qui me tient à cœur.

Dans le cadre du Concours des JCR, je me suis rendu dans plusieurs villes et j’ai eu l’honneur de représenter Winnipeg au fil de mon parcours. J’ai hâte de poursuivre mon engagement auprès de la Chaîne et d’aider de jeunes chefs motivés à participer aux prochains concours des JCR.

Enfin, je souhaite exprimer ma profonde reconnaissance à la Chaîne des Rôtisseurs, car la participation au Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs m’a donné la chance incroyable d’étudier à l’étranger, à l’illustre Institut culinaire Le Cordon Bleu de Paris.

Darnell Banman
Rôtisseur