Pendant la pandémie, la direction de notre Bailliage a subi des changements. Plus précisément, Tomaž Ravnikar a décidé de quitter ses fonctions de Bailli Délégué. Seku Condé prend sa succession.

Pour le huitième Gala des Intronisations du Bailliage, Seku et son équipe avaient décidé d’organiser un Grand Chapitre sur trois jours dans la région de Brda, à la frontière italienne. Nous étions ravis de recevoir trois membres venus de Croatie. Une formidable occasion de renforcer les activités communes entre nos deux Bailliages.

Le vendredi 1er avril, nous avons visité le vignoble Ščurek, l’un des plus célèbres domaines viticoles de Brda.

La Cérémonie des Intronisations a eu lieu le samedi, dans la célèbre Villa Vipolže de Dobrovo v Brdih, située dans les collines de Brda près de Nova Gorica, principale ville de la région. Un Dîner de Gala a suivi au château de Gredič, où certains membres ont d’ailleurs passé la nuit.

Le Chef de cuisine avait créé un merveilleux menu avec son équipe culinaire. Et bien évidemment, d’excellents vins de Brda, ainsi qu’un vin de l’Italie voisine, ont accompagné les plats.

MENU

Émincé de chevreuil
émulsion de jaune d’œuf, crème au raifort

Velouté de maïs

Ravioli au lapin
crème de carottes caramélisées avec « dentelle » de parmesan

Selle d’agneau et sa croûte rôtie
purée de petits pois, sauce à la canneberge et confiture d’oignon

Soufflé au chocolat
rehaussé de truffe et de noisettes concassées

En résumé, un dîner remarquable digne d’un Grand Chapitre de la Chaîne des Rôtisseurs. Lorsque les brigades de cuisine et de salle sont venues nous saluer à la fin de la soirée, elles ont été accueillies par une standing-ovation. Les applaudissements ont tout dit !

Le dimanche 3 avril, nous avons visité le domaine Bjana de Biljana. Cette dégustation a couronné en beauté le programme d’événements, organisés à la perfection, sans aucune complication ni aucun désagrément.

Article basé sur un compte-rendu détaillé du Prof. Dr Janez Bogataj, Conseiller Gastronomique